Ingrédients pour 6 personnes:

- 375 g de lasagnes fraîches ou déjà cuites
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon finement haché
- 1 à 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 kg d'épinards, finement hachés
- 650 g de ricotta fraîche, battue
- 2 œufs, battus
- 1 pincée de muscade fraîchement moulue
     
Pour la sauce tomate :

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 500 g de tomates bien mûres, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (double)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 150 g de mozzarella, en petits morceaux

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger 1 ou 2 lasagnes à la fois jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Le temps dépend du type et de la marque des lasagnes, mais il faut compter en général 2 minutes.

Retirer délicatement les rectangles à l'aide d'un grand tamis ou d'une écumoire et les poser à plat sur un torchon propre. Remettre l'eau à ébullition et continuer avec le reste de rectangles de pâtes.

Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faire dorer l'oignon et l'ail 10 mn à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes avant de couvrir la poêle hermétiquement. Laisser mijoter 5 minutes.

Egoutter autant de jus que possible(les épinards doivent être aussi secs que possible pour éviter de détremper la pâte). Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les œufs, la muscade, du sel et du poivre. Réserver.

Pour la sauce tomate, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate hachée et son jus, le concentré de tomates, le sucre, 125 ml d'eau, du sel et du poivre.

Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter 10 min. Pour une sauce plus lisse, la passer au mixeur jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrer légèrement le plat à four et étaler un tiers de la sauce tomate au fond. En travaillant avec un rectangle de lasagne à la fois, déposer 2,5 cuillères à soupe de farce au centre - et un peu en bas- du rectangle, en laissant une bordure à chaque extrémité.

Rouler la pâte autour de la farce, et disposer les cannelloni dans le plat, jointure en bas. Répéter avec le reste de lasagne et de farce. Verser le reste de la sauce tomate sur les cannelloni, et parsemer le tout de mozzarella.

Enfourner 30 à 35 min, jusqu'à ce que les cannelloni soient dorés et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 10 min avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de cubes d'agneau
- 2 échalotes ciselées
- 100 g de pain d'épices parve
- 100 g de chapelure de pain
- 2 œufs
- 20 g de miel
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de canard
- Raz el Hanout (ou curcuma)
- 100 g de margarine
- 40 cl d’huile de tournesol
- Sel et poivre
- 4 branches de romarin

Peler et ciseler les échalotes ; mixer finement le pain d’épices et le mélanger avec la chapelure de pain ; battre les œufs en omelette avec un filet d'huile, du sel et du poivre.

Tremper les cubes d’agneau dans les œufs puis les rouler dans le mélange de chapelure.

Chauffer une poêle avec le reste d’huile, colorer les dés d’agneau 1 minute à feu vif et les cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, chauffer une casserole avec le miel, y faire blondir les échalotes, verser le vin blanc, ajouter le fond de canard, le jus de cuisson des cubes d’agneau et le Raz el Hanout, ajouter la margarine petit à petit en fouettant, saler et poivrer.

Servir les cubes d’agneau panés, accompagnés de la sauce  et d’une semoule. Décorer d’une branche de romarin.

Suggestions : Ajouter un peu de pâte de curry dans la sauce, plus ou moins selon les goûts.

Ingrédients pour 4 personnes :
     
- 300 g de pâtes fraîches natures ou aux épinards
- 300 g de fèves fraîches ou surgelées
- 400 g d'asperges vertes
- 4 cuillères à soupe de pesto
- 60 g de parmesan frais râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 citrons
- sel et poivre

Faire cuire les asperges et les fèves à la vapeur. Egoutter, couper les pointes des asperges et les réserver. Cuire les pâtes "al dente", les égoutter et les arroser d'huile d'olive.

Ajouter les asperges coupées, les fèves, le pesto, du poivre et du parmesan. Mélanger délicatement et servir avec des quartiers de citron.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 oeufs
- 50 g de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 2 cuillère à soupe d'estragon haché
- 30 g de beurre
- moulin de mélange 5 baies
   
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et mettez sur la grille au milieu du four, un plat creux contenant 2 cm d’eau. Beurrez les ramequins avec 10 g de beurre et donnez un tour de moulin de mélange 5 baies

Déposez quelques lamelles de saumon fumé (environ 30 g) sur le 5 baies, cassez un œuf dessus, puis disposez le reste de saumon. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin, un tour de moulin 5 baies et parsemez d’estragon haché.
Déposez les ramequins dans le bain-marie pour 10 minutes.

Suggestions : Accompagnez ces ramequins de pain de campagne grillé aromatisé d’un beurre à l’estragon. Le mélange 5 baies est composé de poivres divers, de coriandre, de baies roses et de piment de Jamaïque.