Ce plat typique de la cuisine juive ashkénaze, donc de l'Europe de l'Est qui était préparé à l'occasion de Hannouca.
Désormais on en consomme toute l'année.
Usuellement, les latkes se servent avec de la crème aigre, du saumon fumé, des câpres, des œufs de saumon, de l'aneth fraîche des concombres aigre-doux, des pickels d'oignons rouges.

Des toppings qui redorent la réputation d'une simple patate!
Vous vous en doutez, compte tenu du côté très "cheap" du mets . il existe dans nombre de pays avec des variantes, des procédés légèrement différents mais ça reste des galettes de pommes de terre!
Et j'adore ces fils rouges en cuisine qui unissent et fédèrent autour d'une table, ces plats qui effacent les différences sociales et qui débrident les plus chauvins!

Décalée et fière de l'être, le latkes ravie mes papilles de tunisienne devenue new-yorkaise à 17ans ...
Ce fameux latkes de Brooklyn m'a fait baisser ma garde devant le mutisme de ce nouveau monde et m'a attendrie devant leur seul plat frit!

Vous en trouvez donc en France bien sûr, dans l'Est, en Alsace Lorraine mais aussi plus au sud en Ardèche, ou dans la Loire sous le nom plus explicite et plus triste de râpée de
pommes de terre!

Dans les pays germanophones ou la Suisse allemande le rosti nous copie avec la différence que c'est des pommes de terre pures sans liant ni même un petit oignon râpé!

Vous en trouverez dans d'autres pays francophones comme la Belgique, le Luxembourg mais aussi en Suède, Slovaquie, en Russie, en Pologne, en République Tchèque... Bref la patate a encore de belles années devant elle!

Ingrédients et préparation:
1 kg pommes de terre
1 oignon
2 ou 3 œufs ou (4 blancs)
3 c à s ciboulette + un peu pour servir genre la fraîcheur !
3 càs de maïzena ou de farine
Sel et poivre
Huile neutre ou de pépins de raisin
Epluchez les pommes de terre et l'oignon et les râper avec une râpe à gros trou.
Laissez égoutter dans une passoire 10mn puis, à l'aide d'un torchon propre, épongez l'excédent d'eau amidonnée.
Ne pas les rincer surtout car il faut que notre appareil colle pour plus de croustillant !

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec la ciboulette, la maïzena ou la farine. Incorporez les œufs, saler et poivrer.
Moi je triche et je rajoute 1c à café d'ail semoule pour "tunisienner" ma.petite histoire !
Faire chauffer une poêle avec 4 càs d'huile sans la faire fumer et à l'aide d'une cuillère, prélevez de la préparation et la poser dans la poêle. Etalez en disque sur unNpeu moins d'un cm d'épaisseur. Procédez de même avec encore de la pâte.
Laissez colorer nos latkes d'un côté. Ils doivent pouvoir se détacher facilement, ce qui révèle la
fameuse réaction de Maillard qui définit justement la juste caramélisation!
Les retourner et laisser frire encore deux minutes environ.
Attention de ne pas augmenter le.feu pour aller plus  vite, au risque d'avoir des croustilles de patate crues

Egouttez les latkes sur plusieurs couches de papier absorbant et dégustez avec la farandole de toppings que vous aurez choisi. Fermez les yeux, écoutez du Klezmer et savourez ce moment à la lueur des bougies de Hanouka.
Petite larme nostalgique de mon premier hanouka américain au pied d'un sapin à time-square!

Les Latkes de Brooklyn de Karen Chef à Dom'