Cabillaud à la marocaine :
1 boîte de pois chiche ou un bol déjà cuit
1 c à soupe de concentré de tomate
1 boite de tomates pelées
2 carottes coupées en doigts
5 gousses d'ail écrasé
1 sucre
1 c à soupe d harissa selon le goût.
1c à soupe de paprika
1c à café de curcuma
Sel et poivre
1 verre à thé d'huile (je mélange olive et tournesol)

En détail :
Faire la sauce en faisant revenir à feu moyen l'ail et le concentré de tomate et les épices 5 mn. Rajouter la boite de pulpe et toutes les épices. Rajoutez vos doigts de carotte.
Laisser mijoter à feu doux 20/30mn jusqu'à que cela devienne une sauce courte et sirupeuse.
Pendant ce temps, épluchez les pois-chiches! Cela fait toute la différence!
Pour cela mettez dans un récipient d'eau chaude et frottez les entre vos
mains... Les peaux remontent à la surface et vous re-frottez... cela prend 10mn mais on y gagne en goût et digestion !
Rajoutez les dans le faitout et laisser encore mijoter 10mn.

Ajoutez enfin le poisson et éteindre le feu!!!! Oui il faut éteindre pour éviter la sur-cuisson et un poisson sec et sans goût. Le poisson finira de cuire avec la chaleur intrinsèque et sera réchauffé sur un coin de plata si besoin.
Cette recette peut se décliner avec des steaks de thon, pavé de saumon ou même substituts de crevettes!
En plat principal je vous conseille une semoule! Oui de la graine de couscous pour une version éclaircie du couscous au poisson. Ou pour les frileux, un basmati ou des pommes de terre au safran juste braisées au four.
Bon appétit mes reines!

Cuisine Juive Avec Karen "la Cheffe à Dom" Chez Alliance