Karen, Parisienne épicurienne, journaliste free-lance depuis plus de 25 ans, j'ai réorienté ma carrière vers ma passion pour la cuisine il y a 10 ans. J'ai eu l'opportunité de me former auprès des plus grands, tels que Marx, Jamie Oliver, et Anne-Sophie Pic, tout en obtenant des certifications. Désireuse de légitimité, j'ai repris mes études pour obtenir un diplôme en cuisine. Aujourd'hui, je combine mes deux passions : l'écriture et la gastronomie, en tant que consultante pour les grandes tables et chef à domicile. Bienvenue dans mon univers gourmet !
Plus que jamais, on veut lui dévorer les oreilles et le reste à ce Mauvais !
Plus que jamais on a besoin de lumière, d'espoir, de vin et d'oubli !
Et dans notre résilience qui sonne comme un instinct de survie, cuisiner est plus que jamais ma
thérapie, mon croche pied au mauvais sort, alors mes deux "sublimalteurs" sous le bras (l'écriture et la cuisine) je prends mes cahiers, mes carnets et je cherche comme têter sans oublier ,nos oubliés du monde mais tellement présents pour nous!
Je cherche, je gratte, je teste et je cuis, je sens et je goûte...
Qui a dit que ces oreilles tant attendues le jour du Pourim devaient être sucrées?
Comme pour mes fricassés de hanouka en marge des beignets trop sucrés, je serai encore
décalée, je cuisinerai encore du hors sujet?
Ne vais-je donc jamais grandir? J'ai de plus en plus de doutes...
J'entends encore Mme Schlammé (professeur de kodesh émérite de Yabné Claude Bernard Zal) m'enseigner, avec ses yeux remplie d'amour :"les oreilles d'Aman ma Karen, représentent les oreilles du médisant qui a colporté sur Israël et il n'en a donc plus besoin, elles ont trois coins pour nous souvenir du mérite de nos trois patriarches et matriarches et comme ce Aman a dit du Lachone Hara et cela touche trois personnes (celui qui parle, celui qui écoute et celui dont on parle),...
Et moi j'osais lui dire du bas de mes 9 ans : "Mais mora, elles ne sont pas bonnes, elles sont dures comme la pierre et dedans c'est comme du sable sucré, vraiment vous êtes certaine qu'il n'y a pas de cannelle dedans car...
-chut, le spectacle va commencer et aujourd'hui personne ne grogne!" Et le spectacle annuel au grand Rex débuta et je cachais savamment, en dessous de mon fauteuil, ses fameuses trois pointes que je détestais déjà.
Si j'avais su! Si j'avais su combien cette dureté aux oreilles était méritée à ce Amalek d'aujourd'hui, combien ce sable de pavot était doux devant le sable que nous endurons depuis ce 7 octobre... Je l'aurais dévorée en deux crocs cette foutue oreille!
Madame Schlammé nous a quitté ce mois-ci laissant derrière elle, des milliers d'élèves désarmés qui garderont en eux des milliers de coloriages illustrant les fêtes et dinims
créés par ses mains talentueuses, des siyoums grandioses pour clôturer le dernier perek étudié mais surtout des leçons de vie et d'humilité, des cris d'espoir qui nous ont construit une force immuable contre l'adversité. Merciiiii Ma Dame.
Cette force aujourd'hui, doit me servir à bâtir. Bâtir avec ma plume, mon amour, mes rouleaux et mon pétrin - sans jeu de mots cette fois!
Dernière petite chose, car je vous vois venir rempli d'agacement en affirmant que j'ai oublié le Hd'Aman... Non je ne peux ni ne veux prêter le H d' Hashem à ce tyran!
Déjà que la syntaxe m'oblige à lui mettre une majuscule...
Donc revenons à nos oreilles ! Elles seront cette année "dévorables "
-Je sais je viens de l'inventer, et alors? C'est moi qui écris ! Dévorables et salées comme cette année ! Des oreilles pas comme les autres! Et pour ça, il nous faut:
Pourim les oreilles d'Aman salées
Pour la pâte brisée :
1cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de sel
300g de beurre ou margarine coupée en dés 600 g de farine
15cl d' eau ou de lait tiède (verre en plastique)
Réalisation:
Mélangez toutes les matières sèches.
Ajoutez le beurre puis l'incorporer au mélange en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de crumble grossier.
Incorporez rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Vous pouvez alors rajouter des herbes, du pavot, une épice forte comme le curry ou des graines de cumin...
Emballez la boule de pâte et la déposer au réfrigérateur le temps de réaliser nos 3 garnitures car je veux faire plaisir à tout me monde quand même!
Fêta/épinards pour une version halavi :
Dans une poêle, faites revenir à feu vif un petits oignons
haché, 1 gousse d'ail et 2 cuillères à soupe de pignons pendant 5 mn.
Poivrez.
Rajoutez alors la féta émiettée, deux brins de menthe ciselés et le zeste d'un citron.
Gouttez et rectifiez l'assaisonnement. Mettre au frais
Viande hachée/ confiture d'oignons :
Dans une poêle, faîtes revenir à feu moyen 3 oignons coupés en petits cubes (brunoise) avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Rajoutez une gousse d'ail hachée, du thym, une feuille de laurier, du sel et du poivre pendant 10mn. Le mélange doit prendre une couleur doré. Rajoutez 300gr de viande hachée ou 2 blancs de poulet émincé.
Faites revenir encore l'ensemble 5mn pour que les goûts s'amalgament.
Terminer cette farce en rajoutant, hors du feu, une cuillère à soupe de miel et un peu de persil plat émincé. Réservez à température ambiante.
Oreilles d'aman pour Pourim à la viande hachées
Thon/ sauce tomate aux olives :
Dans une petite casserole sur feu moyen, faîtes revenir dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive une petite boîte deconcentré de tomate, 3 gousses d'ail hachée, 1grand verre d'eau tiède et 1 feuille de laurier, du paprika doux, 1 cuillère à café de romarin et une autre d'origan. Mélangez.
Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce courte.
Rajoutez en fin de cuisson, les olives vertes en rondelles et ébouillantées afin d'en éliminer le maximum de sel.
Réservez à température ambiante le temps de ... Préchauffez votre four à 180°th6.
Partagez vôtre pâton en 3.
Etalez chacun au rouleau sur 1 cm d'épaisseur.
À l'aide d'un petit bol ou d'un emporte-pièce, découpez des ronds de 7/8 cm de diamètre.
Déposez y un peu de vos 2 premières farces au milieu du rond. Repliez les bords du cercle pour former les triangles jusqu'à épuisement des farces.
Dorez à l'oeuf entier battu. Enfournez pendant 12/15mn selon les fours.
Pour nôtre 3ème pâton, formez votre triangles à vide (sans farce) car celle-çi sera déposée après cuisson.
Dorez et enfournez 10/12mn. À la sortie du four, garnissez les de sauce aux olives et déposez y du thon bien égoutté.
Vous pouvez terminer par une feuille de basilic frais.
Servir chaud, tiède ou température ambiante.
Alors à quelle sauce vous allez les manger ses oreilles ?
"Finalement" : Une Ode au Destin et à l'Âme Française
Claude Lelouch, ce cinéaste amoureux de la vie, de Paris et de l'âme française, signe avec Finalement une œuvre profondément humaine et universelle. Ce film n’est pas qu’un simple récit de voyages et de relations familiales ; c’est une méditation cinématographique sur une philosophie ancestrale, « Gam Zou Le Tova » – « Cela aussi est pour le bien. » Une idée qui traverse les âges et qui, dans les mains de Lelouch, devient le fil rouge d’un film riche en émotions, en subtilités, et en réflexions sur le sens de la vie.
Une Philosophie Juive au Cœur de l’Œuvre
« Gam Zou Le Tova » "Tout est pour le bien, finalement" cette expression juive qui transcende les épreuves de la vie, s’impose comme l’essence de Finalement.
Le film explore avec délicatesse l'idée que même dans les moments les plus sombres, une lumière peut surgir. À travers des dialogues finement ciselés et des scènes d'une grande puissance émotionnelle, Claude Lelouch nous rappelle que nos douleurs, nos pertes, nos échecs sont souvent des tremplins vers des renaissances inattendues.
Dans un monde de plus en plus fou, Lino qui a décidé de tout plaquer, va se rendre compte que finalement : tout ce qui nous arrive, c’est pour notre bien !
Ce thème philosophique est incarné dans le parcours du personnage principal, joué avec une sincérité désarmante par Kad Merad. Son cheminement, ponctué de drames familiaux, de trahisons et de révélations, le mène à une forme de réconciliation avec lui-même et avec la vie. À travers cette quête intime,Claude Lelouch s'adresse à chacun de nous, nous invitant à repenser nos propres expériences sous l’angle de l’acceptation et de la gratitude.
Le Jeu des Acteurs : Entre Authenticité et Alchimie
Kad Merad, dans le rôle principal, livre une performance magistrale. Son personnage, à la fois drôle et profondément humain, devient le miroir de nos propres failles et espoirs.
À ses côtés, Barbara Pravi, dans le rôle de sa fille, éblouit par sa fraîcheur et sa sensibilité.
Leur duo, particulièrement émouvant lors des scènes musicales, capte avec brio l’essence de la relation père-fille : complexe, tendre, parfois conflictuelle, mais toujours empreinte d’amour.
Chaque acteur du casting, qu’il s’agisse de Danièle Thompson dans le rôle de la mère ou de Jean Dujardin en ami fidèle, apporte une richesse et une profondeur au récit.
Leur alchimie collective, soigneusement orchestrée par Claude Lelouch, transforme chaque scène en une tranche de vie vibrante de vérité.
Un Voyage en France, une Déclaration d’Amour à la Vie
Finalement est aussi une déclaration d’amour à la France et à ses contradictions.
Claude Lelouch nous emmène dans un périple aux quatre coins de l’Hexagone, où chaque région, chaque décor devient un personnage à part entière. Des vignobles de Bourgogne aux plages de Normandie, en passant par les ruelles de Montmartre, le film célèbre la diversité et la richesse culturelle de ce pays qu’il chérit tant.
Mais au-delà des paysages, Claude Lelouch nous parle des Français : râleurs mais passionnés, rationnels mais spirituels, enracinés mais ouverts au monde. Ce portrait sincère, parfois taquin mais toujours bienveillant, fait de Finalement une œuvre profondément ancrée dans son époque, tout en restant intemporelle.
La Musique : L’Âme du Film
Comme toujours chez Lelouch, la musique occupe une place centrale. La chanson titre, « Finalement », écrite par Ibrahim Maalouf et Didier Barbelivien, et interprétée par Kad Merad et Barbara Pravi, est une véritable pépite. Elle réunit tous les thèmes du film dans une mélodie à la fois douce et émotionnelle. Les compositions de Maalouf, qui ponctuent le film, agissent comme un fil conducteur, amplifiant chaque émotion, chaque doute, chaque moment de grâce.
Une Invitation à Repenser nos Vies
En sortant de la projection, une question persiste : et si tout ce qui nous arrivait, même les pires épreuves, avait un sens ?
Avec Finalement, Claude Lelouch ne donne pas de réponses, mais il ouvre des portes, celles de la réflexion et de l’acceptation. Ce film, lumineux, nous rappelle que la vie, dans toute sa complexité, mérite d’être accueillie avec bienveillance et espoir.
Alors que les lumières se rallument dans la salle, la chanson résonne encore dans nos têtes : « Finalement, tout ce qui nous arrive, c’est pour notre bien. » Et, en effet, en regardant ce film, on se sent un peu plus en paix avec le chaos et la beauté de nos propres vies. Un chef-d’œuvre à ne pas manquer.
Mon fameux banana bread recycle mieux que personne les bananes bien mûres ainsi que les restes de farine, de sachet de poudre d'amande... En plus c'est excellent pour des petits dej copieux et bon pour la santé. Alors pourquoi s'en priver?
Les ingrédients :
3 bananes trop mûres écrasées à la fourchette
4 œufs
1 verre de sucre en poudre
1 levure chimique
1 sucre vanillé
Vanille liquide On mélange de façon homogène, on rajoute ensuite :
1 verre d'huile neutre
1 verre de jus d'orange
3 verres de farine
On remélange pour tout amalgamer rapidement pour ne pas développer le gluten.
On rajoute à ce moment des pépites de chocolat ou des amandes et noix concassées... ou les deux!
On divise dans 3 moules barquettes ou ronds légèrement graissés.
Je rajoute des amandes effilées sur le dessus pour la touche crunchy!
J'enfourne à 180° th 6 pendant 35/40mn.
À déguster le matin au petit-déjeuner, au goûter ou même en dessert après un repas léger... Mes enfants rajoutent une boule de glace beurre de cacahuète et du chocolat fondu! Là je ne garantis plus l'effet "healthy"!
Chaud ou froid, cuit ou cru, l'artichaut nous fait sa parade et s'en prend, sans amertume, à notre cœur d'artichaut qui bascule entre les haricots verts, les brocolis, et ce astéracé à inflorescences nommé artichaut !
De la famille du cardon, il est fibreux, s'oxyde rapidement et se cuisine de mille et une façons. Originaire d'Afrique du nord,il va gagner l'Italie puis monter vers l'Andalousie pour enfin arriver en France sous Catherine de Medicis qui l'introduit sur nos tables comme met d'exception dès le XVIème siècle.
Il s'implante partout lors où il bénéficie d'un climat doux.
Aujourd'hui, la Bretagne assure 80% de la production française mais on a chacun son préféré pour chaque usage. Mais examinons l'artichaut sous chaque "pétales"! Un allié minceur et pour une meilleure digestion
L'artichaut est composé à 80% d'eau et est peu calorique:
il en contient 45 pour 100 grammes. De plus, il a un effet "coupe-faim", car li est très riche en fibres et en protéines, ce qui va provoquer un sentiment de satiété.
Autre atout des fibres, la facilitation de la digestion: Cet apport va entretenir les microbiotes qui composent notre système digestif et va ainsi réguler le transit intestinal, en éliminant les mauvaises bactéries et rétablir ainsi, une flore intestinale riche et active pour notre santé globale.
Il met votre foie en mode soft en l'allégeant de tout travail inutile.
Il se digère parfaitement et emporte avec lui les fibres inutiles stagnantes dans notre appareil digestif.
Il régule la glycémie
L'artichaut est connu pour réguler la glycémie. Il contient une molécule, appelée acide chlorogénique, qui va ralentir l'absorption du glucose. C'est donc un allié naturel pour les diabétiques de type 2!
Il prévient les maladies cardiovasculaires. Cette plante comestible contient également
beaucoup de potassium, ce qui va réguler le système cardiaque.
Riche en potassium, li va contribuer au fonctionnement du système nerveux
et musculaire, et va permettre de maintenir une pression sanguine normale et fluide.
L'artichaut possède également aussi une molécule, appelée lutéoline, qui va lutter contre les maladies cardiovasculaires. Il va réduire le taux de cholestérol et de triglycéride dans le sang, ce qui va limiter l'excès de mauvaises graisses pouvant s'accumuler dans les artères... Prévenir plutôt que guérir!
Il peut lutter contre le vieillissement cellulaire
Riche en antioxydant, l'artichaut peut lutter contre le vieillissement cellulaire. Grâce aux molécules polyphénols qu'il contient, le légume va s'attaquer aux radicaux libres, composés chimiques qui s'attaquent à nos cellules et au déclin de notre organisme.
De plus, l'artichaut contient jusqu'à 20% de vit B9, utile pour le renouvellement cellulaire .
L'artichaut apporte du calcium et du magnésium et n'en contient pas qu'un peu: 129mg pour 300g d'artichaut, soit 15% des besoins quotidiens!
Idéal pour les vegans qui ne consomment aucun produit laitier.
Le magnésium est aussi de la partie, car ce légume permet de combler 30% de nos besoins quotidiens, ce qui aide à contrôler notre système nerveux
Comme chaque changement de saison, le corps s'alourdit car hormonalement programmé pour ralentir son métabolisme le temps de s'adapter aux nouvelles températures... l'acclimatation.
Est-ce qu'un métabolisme lent et capricieux peut intervenir sur notre poids, nos fonctions rénales et lymphatiques, mais encore sur notre teint et notre humeur?
Qu'en est-il alors de notre moral?
Que reste-t-il maintenant de notre bronzage à la vitamine D, de notre détermination et de nos bonnes résolutions ?
Aujourd'hui, plus que jamais, li nous faut rajouter de la "vie" dans nos vies!
Dans cette nouvelles séries de recettes, nous allons rebooster tout cela et mettre tout en œuvre pour prendre conscience que nôtre assiette ne nourrit pas que notre estomac mais aussi tout nôtre corps et la totalité de nos cellules.
Nos textes précisent même que l'on devient ce que l'on mange...
On peut envisager alors que certaines civilisations ont eu un comportement animal, voir bestial! Souvent même une insulte au règne animal! À méditer...
Notre appareil digestif est notre deuxième cerveau et il réagit à tout ce qui nous arrive, tout ce qu'on lui donne pour le remplir donc offrons lui le meilleur ! Alors suivez ma recette Soupe Detox Express
Je me présente, Karen, une cheffe un peu atypique qui rejoint l'équipe d'Alliance avec un enthousiasme débordant et une pointe d'émotion. J'ai toujours été une grande amoureuse des saveurs, une chercheuse infatigable du goût qui vous fait voyager, vous étonne, et surtout, vous rassemble. Mon univers, c'est celui de l'umami, ce cinquième goût mystérieux qui réveille les papilles et apaise l'âme.
À travers mes chroniques, je vous emmènerai aux quatre coins du monde, à la découverte de nouvelles saveurs, de recettes revisitées, mais aussi de Tables (oui, avec un grand T !) qui sauront surprendre vos attentes.
Attendez-vous à des interviews décalées, des recettes de nos grands-mères revisitées avec une touche moderne et healthy, parce qu'après tout, nos vies citadines méritent bien un peu de fraîcheur et de santé.
Mais avant tout, permettez-moi de vous parler de celle qui a été la lumière de ma vie culinaire : ma grand-mère, Mémé Aimée. Elle portait si bien son nom...
Aimée par tous, elle m'a transmis cet amour inconditionnel pour la cuisine, ce respect des ingrédients, et ce plaisir de partager un bon repas.
Aujourd'hui, je suis ici pour honorer sa mémoire, tout en vous apportant un vent de nouveauté, d'humour, et de découvertes gastronomiques, toujours en accord avec notre santé et nos lois halakhiques.
Alors, préparez-vous à rire, à apprendre, à découvrir et redécouvrir ce que signifie vraiment "cuisiner avec amour". Ensemble, nous allons écrire une nouvelle page gourmande d'Alliance, où chaque plat, chaque histoire, et chaque instant seront dédiés à la passion du goût.
