Karen Mimouni

Karen, Parisienne épicurienne, journaliste free-lance depuis plus de 25 ans, j'ai réorienté ma carrière vers ma passion pour la cuisine il y a 10 ans. J'ai eu l'opportunité de me former auprès des plus grands, tels que Marx, Jamie Oliver, et Anne-Sophie Pic, tout en obtenant des certifications. Désireuse de légitimité, j'ai repris mes études pour obtenir un diplôme en cuisine. Aujourd'hui, je combine mes deux passions : l'écriture et la gastronomie, en tant que consultante pour les grandes tables et chef à domicile. Bienvenue dans mon univers gourmet !

Les articles de Karen Mimouni

Mon Fameux Banana Bread de Karen Chef à Dom

Mon fameux banana bread de Karen Chef à Dom

Mon fameux banana bread recycle mieux que personne les bananes bien mûres ainsi que les restes de farine, de sachet de poudre d'amande... En plus c'est excellent pour des petits dej copieux et bon pour la santé. Alors pourquoi s'en priver?

Les ingrédients :
3 bananes trop mûres écrasées à la fourchette
4 œufs
1 verre de sucre en poudre
1 levure chimique
1 sucre vanillé
Vanille liquide
On mélange de façon homogène, on rajoute ensuite :
1 verre d'huile neutre
1 verre de jus d'orange
3 verres de farine
On remélange pour tout amalgamer rapidement pour ne pas développer le gluten.
On rajoute à ce moment des pépites de chocolat ou des amandes et noix concassées... ou les deux!
On divise dans 3 moules barquettes ou ronds légèrement graissés.
Je rajoute des amandes effilées sur le dessus pour la touche crunchy!
J'enfourne à 180° th 6 pendant 35/40mn.
À déguster le matin au petit-déjeuner, au goûter ou même en dessert après un repas léger... Mes enfants rajoutent une boule de glace beurre de cacahuète et du chocolat fondu! Là je ne garantis plus l'effet "healthy"!

 

Mon fameux banana bread

 

 

 

 

Les recettes de Karen chef à Dom

Les recettes de Karen chef à Dom

L'artichaut dans tous ses états par Karen Mimouni Chef à Dom'

L'artichaut dans tous ses états par Karen Mimouni Chef à Dom'

Chaud ou froid, cuit ou cru, l'artichaut nous fait sa parade et s'en prend, sans amertume, à notre cœur d'artichaut qui bascule entre les haricots verts, les brocolis, et ce astéracé à inflorescences nommé artichaut !

De la famille du cardon, il est fibreux, s'oxyde rapidement et se cuisine de mille et une façons. Originaire d'Afrique du nord,il va gagner l'Italie puis monter vers l'Andalousie pour enfin arriver en France sous Catherine de Medicis qui l'introduit sur nos tables comme met d'exception dès le XVIème siècle.

Il s'implante partout lors où il bénéficie d'un climat doux.

Aujourd'hui, la Bretagne assure 80% de la production française mais on a chacun son préféré pour chaque usage. Mais examinons l'artichaut sous chaque "pétales"!
Un allié minceur et pour une meilleure digestion

L'artichaut est composé à 80% d'eau et est peu calorique:

il en contient 45 pour 100 grammes. De plus, il a un effet "coupe-faim", car li est très riche en fibres et en protéines, ce qui va provoquer un sentiment de satiété.

Autre atout des fibres, la facilitation de la digestion: Cet apport va entretenir les microbiotes qui composent notre système digestif et va ainsi réguler le transit intestinal, en éliminant les mauvaises bactéries et rétablir ainsi, une flore intestinale riche et active pour notre santé globale.

Il met votre foie en mode soft en l'allégeant de tout travail inutile.
Il se digère parfaitement et emporte avec lui les fibres inutiles stagnantes dans notre appareil digestif.

Il régule la glycémie

L'artichaut est connu pour réguler la glycémie.
Il contient une molécule, appelée acide chlorogénique, qui va ralentir l'absorption du glucose. C'est donc un allié naturel pour les diabétiques de type 2!

Il prévient les maladies cardiovasculaires. Cette plante comestible contient également
beaucoup de potassium, ce qui va réguler le système cardiaque.

Riche en potassium, li va contribuer au fonctionnement du système nerveux
et musculaire, et va permettre de maintenir une pression sanguine normale et fluide.

L'artichaut possède également aussi une molécule, appelée lutéoline, qui va lutter contre les maladies cardiovasculaires. Il va réduire le taux de cholestérol et de triglycéride dans le sang, ce qui va limiter l'excès de mauvaises graisses pouvant s'accumuler dans les artères... Prévenir plutôt que guérir!

Il peut lutter contre le vieillissement cellulaire

Riche en antioxydant, l'artichaut peut lutter contre le vieillissement cellulaire. Grâce aux molécules polyphénols qu'il contient, le légume va s'attaquer aux radicaux libres, composés chimiques qui s'attaquent à nos cellules et au déclin de notre organisme.
De plus, l'artichaut contient jusqu'à 20% de vit B9, utile pour le renouvellement cellulaire .
L'artichaut apporte du calcium et du magnésium et n'en contient pas qu'un peu:
129mg pour 300g d'artichaut, soit 15% des besoins quotidiens!
Idéal pour les vegans qui ne consomment aucun produit laitier.

Le magnésium est aussi de la partie, car ce légume permet de combler 30% de nos besoins quotidiens, ce qui aide à contrôler notre système nerveux

Les recettes de Karen chef à Dom

Les recettes de Karen chef à Dom

 

La cuisine de Karen Chef à Dom et Ma Soupe Detox Express

soupe detox express de Karen Chef à Dom

Comme chaque changement de saison, le corps s'alourdit car hormonalement programmé pour ralentir son métabolisme le temps de s'adapter aux nouvelles températures... l'acclimatation.

Ma recette soupe detox express

Est-ce qu'un métabolisme lent et capricieux peut intervenir sur notre poids, nos fonctions rénales et lymphatiques, mais encore sur notre teint et notre humeur?
Qu'en est-il alors de notre moral?

Que reste-t-il maintenant de notre bronzage à la vitamine D, de notre détermination et de nos bonnes résolutions ?

Aujourd'hui, plus que jamais, li nous faut rajouter de la "vie" dans nos vies!

Dans cette nouvelles séries de recettes, nous allons rebooster tout cela et mettre tout en œuvre pour prendre conscience que nôtre assiette ne nourrit pas que notre estomac mais aussi tout nôtre corps et la totalité de nos cellules.

Nos textes précisent même que l'on devient ce que l'on mange...

On peut envisager alors que certaines civilisations ont eu un comportement animal, voir bestial! Souvent même une insulte au règne animal! À méditer...

Notre appareil digestif est notre deuxième cerveau et il  réagit à tout ce qui nous arrive, tout ce qu'on lui donne pour le remplir donc offrons lui le meilleur !
Alors suivez ma recette Soupe Detox Express

La Cuisine Juive avec Karen "La Cheffe à Dom" Chez Alliance

Cuisine Juive Avec Karen "la Cheffe à Dom" Chez Alliance

Chers lecteurs et lectrices d'Alliance,

Je me présente, Karen, une cheffe un peu atypique qui rejoint l'équipe d'Alliance avec un enthousiasme débordant et une pointe d'émotion. J'ai toujours été une grande amoureuse des saveurs, une chercheuse infatigable du goût qui vous fait voyager, vous étonne, et surtout, vous rassemble. Mon univers, c'est celui de l'umami, ce cinquième goût mystérieux qui réveille les papilles et apaise l'âme.

À travers mes chroniques, je vous emmènerai aux quatre coins du monde, à la découverte de nouvelles saveurs, de recettes revisitées, mais aussi de Tables (oui, avec un grand T !) qui sauront surprendre vos attentes.

Attendez-vous à des interviews décalées, des recettes de nos grands-mères revisitées avec une touche moderne et healthy, parce qu'après tout, nos vies citadines méritent bien un peu de fraîcheur et de santé.

Mais avant tout, permettez-moi de vous parler de celle qui a été la lumière de ma vie culinaire : ma grand-mère, Mémé Aimée. Elle portait si bien son nom...

Aimée par tous, elle m'a transmis cet amour inconditionnel pour la cuisine, ce respect des ingrédients, et ce plaisir de partager un bon repas.

Aujourd'hui, je suis ici pour honorer sa mémoire, tout en vous apportant un vent de nouveauté, d'humour, et de découvertes gastronomiques, toujours en accord avec notre santé et nos lois halakhiques.

Alors, préparez-vous à rire, à apprendre, à découvrir et redécouvrir ce que signifie vraiment "cuisiner avec amour". Ensemble, nous allons écrire une nouvelle page gourmande d'Alliance, où chaque plat, chaque histoire, et chaque instant seront dédiés à la passion du goût.

En Cadeau de Bienvenue voici deux de mes recettes

Linguine au gorgonzola et aux figues de Karen Chef à Dom

Mijoté de boeuf de la feignasse ! De Karen Chef à Dom

Peanut Butter Cookies

Cookies Crousty-Tender


Avec toute ma passion,

Karen

Les recettes de Karen chef à Dom

Les recettes de Karen chef à Dom