Chaud ou froid, cuit ou cru, l'artichaut nous fait sa parade et s'en prend, sans amertume, à notre cœur d'artichaut qui bascule entre les haricots verts, les brocolis, et ce astéracé à inflorescences nommé artichaut !

De la famille du cardon, il est fibreux, s'oxyde rapidement et se cuisine de mille et une façons. Originaire d'Afrique du nord,il va gagner l'Italie puis monter vers l'Andalousie pour enfin arriver en France sous Catherine de Medicis qui l'introduit sur nos tables comme met d'exception dès le XVIème siècle.

Il s'implante partout lors où il bénéficie d'un climat doux.

Aujourd'hui, la Bretagne assure 80% de la production française mais on a chacun son préféré pour chaque usage. Mais examinons l'artichaut sous chaque "pétales"!
Un allié minceur et pour une meilleure digestion

L'artichaut est composé à 80% d'eau et est peu calorique:

il en contient 45 pour 100 grammes. De plus, il a un effet "coupe-faim", car li est très riche en fibres et en protéines, ce qui va provoquer un sentiment de satiété.

Autre atout des fibres, la facilitation de la digestion: Cet apport va entretenir les microbiotes qui composent notre système digestif et va ainsi réguler le transit intestinal, en éliminant les mauvaises bactéries et rétablir ainsi, une flore intestinale riche et active pour notre santé globale.

Il met votre foie en mode soft en l'allégeant de tout travail inutile.
Il se digère parfaitement et emporte avec lui les fibres inutiles stagnantes dans notre appareil digestif.

Il régule la glycémie

L'artichaut est connu pour réguler la glycémie.
Il contient une molécule, appelée acide chlorogénique, qui va ralentir l'absorption du glucose. C'est donc un allié naturel pour les diabétiques de type 2!

Il prévient les maladies cardiovasculaires. Cette plante comestible contient également
beaucoup de potassium, ce qui va réguler le système cardiaque.

Riche en potassium, li va contribuer au fonctionnement du système nerveux
et musculaire, et va permettre de maintenir une pression sanguine normale et fluide.

L'artichaut possède également aussi une molécule, appelée lutéoline, qui va lutter contre les maladies cardiovasculaires. Il va réduire le taux de cholestérol et de triglycéride dans le sang, ce qui va limiter l'excès de mauvaises graisses pouvant s'accumuler dans les artères... Prévenir plutôt que guérir!

Il peut lutter contre le vieillissement cellulaire

Riche en antioxydant, l'artichaut peut lutter contre le vieillissement cellulaire. Grâce aux molécules polyphénols qu'il contient, le légume va s'attaquer aux radicaux libres, composés chimiques qui s'attaquent à nos cellules et au déclin de notre organisme.
De plus, l'artichaut contient jusqu'à 20% de vit B9, utile pour le renouvellement cellulaire .
L'artichaut apporte du calcium et du magnésium et n'en contient pas qu'un peu:
129mg pour 300g d'artichaut, soit 15% des besoins quotidiens!
Idéal pour les vegans qui ne consomment aucun produit laitier.

Le magnésium est aussi de la partie, car ce légume permet de combler 30% de nos besoins quotidiens, ce qui aide à contrôler notre système nerveux

Les recettes de Karen chef à Dom