C'est une recette pour 2 personnes car c'est plus un plat de "date" qu'un plat familial ou convivial !
Débordant de goûts qui se répondent l'un à l'autre, ce plat se veut suave, riche et entêtant !
Un peu comme une histoire d'amour!
Soit on adore, on soit on déteste mais il ne laisse personne indifférent !
Ingrédients:
400gr de Linguine
20 gr de beurre
1 c / s d'huile neutre
1 belle échalote ciselée fin
1c/cdesucre
1 pointe de sel
1 verre de vin blanc ou d'eau
150 gr de gorgonzola (poivré) 50cl de crème fraîche
6 figues fraîches Poivre à volonté !
Quelques amandes ou noix torréfiées et concassées.
Et beaucoup d'amour!

Réalisation:
Faîtes bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole.

Dans une sauteuse assez large, faîtes fondre le beurre et l'huile jusqu'au beurre noisette, quand li arrête de chanter!

Jetez y l'échalote et faire suer à feu moyen avec la pointe de sel et le sucre.
Quand l'échalote a fondue, rajoutez le sucre et le sel pour une caramélisation douce.

Déglacez alors avec le vin blanc pour détacher les sucs et laissez réduire 5mn.

Coupez les figues en quartiers pas trop petits pour garder de la mâche. J'ai choisi ici des figues violettes pour la couleur qui contraste avec l'ocre des pâtes et leur goût plus sucré que les vertes qui tranche avec la douce amertume du gorgonzola poivré.

L'eau bout enfin!

On peut maintenant la saler abondamment et rajouter nos linguines.
Mélangez. Calculez le temps de cuisson du paquet moins 2 minutes fatidiques !
Pourquoi fatidique?!
Parce que des pâtes trop cuites, c'est comme une histoire d'amour qui a trop attendu son départ "beaucoup de potentiel et un goût d'amertume à l'arrivée "!
Remuez de temps en temps et Egoutez à temps 

N'oublions pas de récupérer un verre d'eau de cuisson des linguines.
Rajoutez maintenant le gorgonzola coupé en morceaux et la crème fraîche.
Remuez pour faire fondre le tout et rajoutez enfin le verre magique d'eau des pâtes qui va lier le tout.

Rajoutez les linguines qui vont finir leurs cuissons de 2mn dans cette sauce langoureuse.
Remuez délicatement.
Rajoutez les quartiers de figues et rajoutez du poivre généreusement.
Goûtez et rectifiez en sel si besoin.
Servez aussitôt, brûlant avec du parmesan à discrétion. Régalez-vous...

Proposez le même vin blanc que celui utilisé pour la recette.
Un château de Rayne Vigneau et c'est vrai qu'il n'est pas donné, autour de 10€ la bouteille...
Ou alors un Psagot Chardonnay, vin israélien qui vieillit en grotte qui maintient une température constante optimale avec une humidité élevée, ce qui en fait un environnement idéal pour le vieillissement du vin autour de 20€ la bouteille!
Faîtes vous une vous une réserve. Bien entendu, ce sont des vins cachers!

1- Faire revenir les échalotes.

Echalotes fondues avec crème fraîche

2- échalotes bien fondues

3 -Ajoutez crème fraîche

4 Echalotes fondues avec crème fraîche

5- Faites cuire les linguine

7-Ajoutez les figues fraiches à la préparation

 

6 -Ajoutez les pâtes à la sauce avec eau de cuisson

Karen Mimouni Chef à Dom