Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 oeufs
- 50 g de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 2 cuillère à soupe d'estragon haché
- 30 g de beurre
- moulin de mélange 5 baies
   
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et mettez sur la grille au milieu du four, un plat creux contenant 2 cm d’eau. Beurrez les ramequins avec 10 g de beurre et donnez un tour de moulin de mélange 5 baies

Déposez quelques lamelles de saumon fumé (environ 30 g) sur le 5 baies, cassez un œuf dessus, puis disposez le reste de saumon. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin, un tour de moulin 5 baies et parsemez d’estragon haché.
Déposez les ramequins dans le bain-marie pour 10 minutes.

Suggestions : Accompagnez ces ramequins de pain de campagne grillé aromatisé d’un beurre à l’estragon. Le mélange 5 baies est composé de poivres divers, de coriandre, de baies roses et de piment de Jamaïque.