Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de filets de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 cuillères à soupe de maïzena
- 100 g de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de gingembre hâché menu
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de whisky
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
- 1 ananas frais
Découper les filets de poulet en lamelles et les saupoudrer de maïzena.
Peler et couper l’ananas en cube de un centimètre de côtés.
Dans un wok, faire sauter le poulet à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. L'ôter et réserver. Faire revenir les noix de cajou et le gingembre dans le wok toujours chaud. Laisser suer quelques minutes, toujours sur feu vif, en remuant régulièrement.
Ajouter la sauce soja, le whisky et le sucre et laisser caraméliser quelques minutes. Enfin, ajouter dans la poêle le poulet et l’ananas et, toujours sur feu vif, finir la cuisson en faisant “sauter” les ingrédients jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur caramélisée et que la sauce ait une consistance qui vous convient.
Servir avec du riz basmati ou thai que l'on peu saupoudrer d'une cuillère à soupe de graines de sésame.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 2 gousses d’ail
- 1 gros oignon
- 3 carottes
- 1 grand pot de germes de soja
- 100 g de pousses de bambou
- 10 champignons shitaké séchés
- 1 cc de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Coriandre
Émincer le poulet et le placer dans un saladier. Arroser de 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel. Ajouter les 5 épices et les deux gousses d’ail pressées.
Laisser mariner pendant au moins une heure au réfrigérateur.
Réhydrater les champignons shitaké dans de l’eau bouillante. En garde quelques uns de côté pour la décoration et émincer les autres.
Émincer l’oignon, détailler la carottes en julienne. Faire revenir l’oignon pendant 5 minutes dans un wok avec un peu de matière grasse.
Ajouter la carotte en julienne et cuire 5 minutes supplémentaires sur feu moyen-doux, en ajoutant un peu d’eau de temps en temps afin qu’elle ne brûle pas.
Ajouter les champignons émincés et entiers, puis le poulet avec sa marinade.
Lorsqu’il est pris, ajouter les germes de soja et les pousses de bambou.
Baisser le feu, verser une cuillerée de miel, 2 cuillerées de sauce soja et l’huile de sésame.
Diluer la maïzena dans un verre d’eau puis verser dans la poêle. Laisser quelques minutes sur le feu. Avant de servir, saupoudrer de graines de sésame et de coriandre hachée.
Suggestions : Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat. Si vous ne trouvez pas de shitaké, utilisez des champignons chinois noirs, plus faciles à dénicher.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de saumon frais
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 poignées de pousses de soja
- 4 cuillères à soupe d'huile
- saler, poivrer
Faire revenir le gingembre râpé dans un wok avec l'huile. Ajouter le saumon coupé en gros dés et laisser dorer 5 min.
Jeter les pousses de soja dans le wok, saler, poivrer et ajouter la sauce soja. Couvrir et laisser cuire 5 min avant de servir.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de filet de boeuf (Angus)
- 4 gousses d’ail pelées, dégermées et finement hachées, grillées dans un peu d’huile
Pour la marinade :
- 4 cuillères à soupe de sauce soja (pas trop salée)
- 2 Cuilères à Soupe de sauce Teryaki
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 2 petits piments thaïs rouges, épépinés, finement émincés
- Poivre blanc
- Bouillon de légumes
- 1 bouquet de basilic thaï frais
La viande doit cuire vraiment rapidement pour garder toute sa finesse. Il faut donc la trancher en de très fines lamelles, à l’aide d’un bon couteau. Au besoin, mettre la viande 20 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter la viande ainsi que l'ail grillé et bien mélanger le tout.
Faire frire dans un peu d’huile une trentaine de feuilles de basilic (les feuilles doivent devenir transparentes) puis égoutter sur du papier absorbant. Ajouter à la préparation de la viande. Laisser mariner le tout environ 1 heure au frais.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y faire sauter rapidement la viande et mouiller avec un peu de bouillon de légumes (quelques centilitres, pas plus). Laisser frémir 1 à 2 minutes et c’est prêt ! Ajouter au dernier moment encore du basilic, frais et finement haché cette fois. Servir sans attendre avec des nouilles ou du riz basmati.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 300 g de thon au naturel
- 100 g de fromage blanc
- 1 pomme
- 2 échalotes
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café de persil ciselé
- sel, poivre
Laver les courgettes, couper les extrémités puis les détailler en tranches dans la longueur. Les cuire à la vapeur 3 à 4 minutes, passer sous l'eau froide et bien égoutter.
Peler et émincer très fin les échalotes, peler et ôter le coeur de la pomme puis la râper. Dans un saladier, mélanger le thon, le fromage blanc, les échalotes, le persil, la pomme râpée, le jus de citron, saler et poivrer.
Mettre un peu de préparation sur chaque tranche de courgette et rouler.
Placer les roulades dans un plat. Réserver au réfrigérateur une heure avant de déguster.
Pour finir... Accompagner de tranches de pain légèrement toastées.
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Ingrédients pour 8 personnes :
- 3 oeufs
- 15 g de farine
- 25 g de maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 70 g de concentré de tomate
- 120 ml d'eau chaude
- 60 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 100 g de saumon fumé
- 150 g de fromage frais à tartiner
- 1 petit suisse
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min). Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser sur un tapis de cuisson à rebord en silicone et enfourner 8-10 min. Laisser refroidir.
Roulé à la tomate, saumon et fromage frais : Etape 22Mélanger le fromage frais et le petit suisse.
Démouler la génoise refroidie et tartiner de farce sur toute la surface, parsemer de lamelles de saumon fumé et rouler bien serrée. Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille.
Découper en tranches et disposer sur le plat de présentation...déguster avec une belle salade de mâches.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 belles carottes (environ 800 g)
- 1 oignon
- 20 cl de lait de coco
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 cube de bouillon de volaille
- Un petit morceau de gingembre frais (0,5 cm) ou une cuillère à café de gingembre en poudre
- Une pincée de cumin
- Sel et poivre
Détailler en petits morceaux les carottes et l'oignon. Les faire revenir à feu vif pendant 5 bonnes minutes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive pour qu'ils caramélisent légèrement.
Ajouter le gingembre frais haché (ou la cuillère à café de gingembre en poudre) ainsi qu'une pincée de cumin en poudre.
Quand les légumes sont légèrement dorés, ajouter environ un litre de bouillon de volaille (une tablette de bouillon diluée dans un litre d'eau) de façon à juste couvrir les carottes (inutile de les noyer totalement).
Couvrir et laisser cuire environ 35 minutes à feu soutenu.
Une fois les carottes cuites, les mixer finement à l'aide d'un robot ou d'un mixeur plongeant.
Une fois la soupe mixée, ajouter 20 cl de lait de coco dans la casserole et reporter cette dernière sur feu vif pour 5 minutes en fouettant énergiquement la soupe (c'est cette opération qui va transformer la soupe en velouté).
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter ajouter quelques petites feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 450 g de champignons blancs
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 échalotes coupées finement
- 750 ml de bouillon de marak hof PARVE (de poulet PARVE)chaud
- 125 ml de crème épaisse
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- une pincée de sel
- poivre
Réservez un champignon pour la garniture.
Coupez le reste finement. Faites chauffer l'huile dans la casserole sur feu moyen.
Ajoutez les échalotes et faites-les frire doucement jusqu'à ce qu'elles commencent à s'adoucir.
Ajoutez les champignons coupés en morceaux, mélangez-les bien, couvrez et faites suer doucement pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet PARVE et assaisonnez. Mélangez bien et recouvrez pour laisser doucement mijoter pendant 30 minutes.
Laissez refroidir la soupe pendant 10-15 minutes. Mixez-la jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Remettez la soupe dans la casserole. Refaites mijoter la soupe. Mélangez la Maïzena avec un peu de crème puis avec la totalité de celle-ci ainsi que la moutarde.
Incorporez cette préparation à la soupe en la mélangeant bien.
Faites mijoter, mélangez jusqu'à ce que la soupe s'épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Garnissez chaque portion avec un peu de persil et une fine tranche de champignon.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 cube de bouillon de légumes
- 600 g d'oignons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 4 belles tranches de pain de campagne
- 120 g de gruyère râpé
- 40 g de beurre pour le faitout
- sel et poivre
Porter à ébullition 1 litre d'eau. Quand elle bout, ajouter le cube et demi de bouillon et remuer pour le diluer.
Éplucher et émincer les oignons. Dans un faitout, faire fondre le beurre. Puis ajouter les oignons. Les faire revenir 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mélanger régulièrement.
Saupoudrer les oignons de farine et mélanger sans cesse à feu moyen jusqu'à coloration. Ajouter ensuite le bouillon, le vin et le bouquet garni (vous pouvez utiliser du bouquet garni déshydraté, dans cas 1 cuillère à café suffit). Saler et poivrer et laisser cuire 25 minutes environ avec un couvercle et à feu doux.
Préchauffer le four à 240°C, thermostat 8. A la fin de la cuisson du faitout, retirer le bouquet garni et verser la soupe dans 4 bols pouvant aller au four. Déposer 1 à 2 tranches de pain (en fonction de la taille) par bol sur le dessus de la soupe. Parsemer de gruyère râpé et mettre au four 7 à 8 minutes. Servir aussitôt.
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 20 g de margarine
- 150 g de lentilles vertes crues
- 1 grosse courgette
- 1 carotte
- 1 navet nouveau
- 3 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 1 poignée de feuilles de céleri
- 2 belles pommes de terre
- 2 cuillères à café de marak of (bouillon de poulet en poudre)
- 10 cl de crème fraîche PARVE( base de soja)
- quelques éclats de noisettes et des tranches de baguette passées au four
Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon avec la margarine, ajouter tous les légumes, les lentilles, les cubes de bouillon et couvrir d'eau au-dessus des légumes.
Fermer la cocotte, laisser cire 20 minutes à partir du chuchotement. Une fois cuit, mixer le tout le plus finement possible avec la crème fraîche PARVE.
Servir dans des bols accompagné d'éclats de noisettes grillées et des tranches de pain.
Suggestions : Vous pouvais passer le potage au chinois pour enlever le reste des peaux des lentilles.
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