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Plat casher, recettes cashères :Dos de cabillaud en papillotte

cabipapi.jpgIngrédients pour 4 personnes :

- 4 dos de cabillaud
- 4 belles carottes
- 4 belles courgettes
- 4 navets longs
- 4 oignons (facultatif)
- 4 gousses d'aïl
- Herbes de provence ou basilic frais
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 8 feuilles de papier sulfurisé de 30 cm de côté environ
- 4 noisettes de beurre mou

Faire préchauffer le four. Eplucher et rincer les légumes et les couper en julienne.

Faire blanchir à la cocotte minute la julienne de légumes 5 min.
Pendant ce temps, rincer à l'eau froide les dos de cabillaud et les éponger avec du papier absorbant.

Lorsque la julienne est prête, prendre une feuille de papier sulfurisé et y déposer dans l'ordre :
- sel,
- poivre,
- un filet d'huile d'olive,
- 4 grosses cuillérées de julienne,
- 1 dos de cabillaud,
- sel,
- poivre,
- un filet d'huile d'olive
- une pincée d'herbes de provence

Fermer la papillotte avec un deuxième feuille de papier sulfurisé et enfourner.
Sortir et servir immédiatement dans la papillote.

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Entrée cashère, recette cashère :Crumble de saumon à l'aneth

crusaumon.jpgIngrédients pour 6 personnes :

- 500g de filet de saumon
- 1/2 citron
- 5 brins d'aneth
- 150g de crème fraîche
- 10g de beurre
- 1 CS de moutarde de Meaux
- Sel, Poivre

pour la pâte à crumble :
- 80g de farine
- 80g de beurre
- 4 pincées de sel

La veille, préparez la pâte à crumble :
Mélangez la farine, le sel, le beurre ramolli pour obtenir une pâte friable.
Placez-la dans un bol, recouvrez d'un film alimentaire et réservez au frigo.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez le fond d'un moule à tarte.
Emiettez la pâte, enfournez et faites cuire pendant 10 minutes. Laissez en attente.

Réglez le four à 210°c (th.7). Beurrez 6 plats individuels.
Rincez et séchez le filet de saumon, coupez-le en tubes. Salez et poivrez-les.Répartissez-les dans les plats.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jus d'un 1/2 citron, la moutarde et l'aneth ciselée.
Versez sur les cubes de saumon. Enfournez 6 minutes environ.
Retirez du four, parsemez de pâte à crumble et servez aussitôt.

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Entrée cashère, recette cashère : Tartare de saumon de Norvège

ttsaumon.jpgIngrédients pour 4 personnes :

- 500 g Saumon de Norvège sans peau ni arêtes
- 1/2 Concombre
- 1 Avocat
- 1 cuil. à soupe Moutarde forte
- 1 cuil. à soupe Aneth finement haché
- 1 pincée Sel
- 4 Tranches de baguette
- 1 Citron

Coupez le Saumon de Norvège en tout petits dés. Épluchez le concombre, retirez les graines et coupez la chair en tout petits dés.Coupez l'avocat en petits dès .

Dans un saladier, mélangez délicatement ensemble les dés de Saumon et de concombre, l'avocat, la moutarde, l'aneth et une pincée de sel. Laissez reposer une heure environ afin que les saveurs se mélangent bien.
Servez très frais dans des coupes glacées avec une tranche de baguette grillée et un quartier de citron.
Vous pouvez servir ce plat en plus petites portions, dans des cuillères de dégustation par exemple, au moment de l'apéritif ou comme amuse-bouche en début de repas.

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Entrée cashère, recette cashère :Ceviche de poisson à la tahitienne

cthahiti.jpgIngrédients pour 4 personnes :

- 40cl de lait de coco
- 400g de filets de poisson (merlan, saumon, thon blanc, daurade...)
- 1 carotte, 1/2 poivron rouge
- 1/2 concombre
- 3 brins de persil
- 10 brins de ciboulette
- 2 brins de menthe
- 1 citron vert
- 2 citrons jaunes
- 1 pointe de purée de piment ou tabasco
- sel, poivre blanc

Rincez le poisson. Coupez-les en cubes. Etalez-les dans un plat et saupoudrez-les de sel.
Arrosez-les de jus des citrons. Décortiquez puis fendez les crevettes en 2 dans l'épaisseur. Ajoutez-les au poisson. Réservez 10 minutes au frais.
Pelez les légumes. Râpez la carotte avec la grosse râpe. Coupez le poivron rouge et le concombre en petits dés.
Versez le lait de coco et la marinade des poissons dans un saladier. Incorporez le piment, le sel et le poivre. Mélangez avec le poisson  et les légumes. Laissez mariner au frigo jusqu'au service (au moins 30 minutes).
Dressez dans un saladier ou dans des coupes individuelles, parsemez de menthe ciselée, de persil et de ciboulette ciselée. Servez frais.

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Entrée cashère, recette cashère :Ceviche de poissons crus aux 2 olives

ceviche.jpgIngrédients pour 4 personnes:

- 100g de thon blanc cru
- 100g de cabillaud
- Huile d'olive
- 8 olives vertes farcies
- 8 olives noires dénoyautées
- poivre blanc, sel

Mettez le poisson dans le compartiment du frigo pour durcir pendant 1 ou 2 heures ou au congélateur pendant 15 minutes.
Découpez-le en tranches fines puis coupez ces tranches en carrés.
Passez de l'huile avec un pinceau sur tout le poisson.
Coupez les olives en rondelles. Disposez-les avec le poisson. Poivrez et dégustez.

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Plat casher, recettes cashères :Filets de sole roulés au saumon

roules-de-sole-au-saumon-_26058.jpgIngrédients pour 4 personnes :

- 2 soles vidées écaillées
- 150 g de saumon frais
- 2 oeufs
- 20 cl crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Faites lever les filets des soles par le poissonnier, demandez à conserver les têtes et les arêtes également.

Hachez l'oignon, le poireau, les carottes. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu doux, ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez et ajoutez le vin, ainsi qu'un demi-verre d'eau.

Portez le tout à ébullition et maintenez 30 min à petit bouillon.
Passez le fumet au chinois en pressant bien pour exprime le jus des têtes de poisson et des légumes. Faites réduire le fumet filtré légèrement.

Mixez le saumon frais avec 1 cuillère de crème, les oeufs, du sel et du poivre.
Etalez les filets de soles, étalez une cuillère de préparation au saumon dessus et roulez-les sur eux-mêmes. Maintenez-les fermé avec une ficelle alimentaire ou un pic en bois.

Plongez les roulés dans le fumet, laissez cuire 5 min dès la reprise de l'ébullition.
Egouttez-les et réservez au chaud.

Faites réduire le fumet de moitié. Ajoutez la crème fraîche et réchauffez à feu doux.
Nappez les roulés de sauce. Servez bien chaud, accompagné de riz et de carottes rôties.

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Envie de changement en cuisine? Boostez vos sauces tomate !

sacetom.jpgArticle paru dans "Yahoo"

Pour changer de la traditionnelle sauce bolognaise ou de l’arrabiata, je vous propose plusieurs recettes de sauces à base de tomates qui changent de l’ordinaire !

Quand je prépare des pâtes, je les accompagne très souvent d’une sauce à base de tomates. Mais en fonction des saisons et des humeurs, je change ma recette. Et ce qu’il y a de bien avec la sauce tomate, c’est qu’elle se prête à toutes les envies. Et quand je suis en panne d’inspiration, je fais confiance aux Italiens qui sont les rois de la sauce tomate !

La recette de base pour 4 personnes avec des pâtes :

- 500 g de tomates pelées et concassées
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Feuilles de basilic

Sauce à la Norma (Sicile) :

- 500 g de tomates pelées et concassées
- 2 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 150 g de ricotta
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Feuilles de basilic

Faites dégorger les aubergines avec du gros sel puis faites-les dorer dans un peu d'huile d’olive. À côté, faites revenir l’ail puis les tomates et enfin mélangez avec la ricotta. Servez les pâtes avec la sauce tomate-ricotta et les aubergines. Agrémentez de feuilles de basilic.

Sauce à la puttanesca :

- 500 g de tomates pelées et concassées
- Deux bonnes poignées d’olives noires
- Une poignée de câpres
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Piment (type Tabasco)
- Sel, poivre

Faites revenir l’ail avec les câpres, les anchois et les olives et arrosez d’un peu de Tabasco. Laissez revenir 2 minutes puis versez la sauce tomate. Assaisonnez et laissez mijoter 15 minutes. C’est prêt !

Sauce tomate au cumin et au pois chiches :

- 500 g de tomates pelées et concassées
- 1/2 boîte de conserve de pois chiche
- 2 échalotes
- Une pincée de cumin en poudre
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Faites revenir dans un peu d’huile les échalotes ciselées. À côté, faites dorer les pois chiches égouttés. Mélangez puis versez la sauce tomate. Laissez mijoter quelques minutes puis saupoudrez de cumin. Assaisonnez. J’utilise cette sauce pour accompagner du riz.

Et sinon ?

Testez une sauce tomate de base en ajoutant des dés de fenouil (dorés avec l’ail).

Faites une sauce bolognaise mais remplacez la viande hachée de bœuf par du thon au naturel émietté ou de la morue dessalée et émiettée.

Renforcez la sauce tomate de base en ajoutant des tomates séchées ou du concentré de tomates.
N’oubliez pas de mettre de temps en temps une poêlée de champignons, de céleri branche ou de poivrons dans votre sauce tomate. Essayez également les dés de potiron !

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Plat cashere, recette cashere : Vermicelles chinois au boeuf

vermicelleboeuf.jpgIngrédients pour 4 personnes :

- 1 paquet vermicelles de riz 
- 300 g de steak haché
- 1.5 c. à café purée de piment 
- 2 c. à soupe sauce soja 
- 3 c. à soupe de sauce teriyaki
- 2 c. à soupe huile végétale 
- 1 petite courgette
- 2 c. à soupe huile de sésame
- 4 brins coriandre
- 3 gousses ail
- 4 ciboules

Faites tremper les vermicelles dans de l’eau tiède. Nettoyez et émincez la ciboule. Coupez la courgette en petits morceaux. Pelez l’ail, hachez l’ail et la coriandre.

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile végétale et faites-y revenir la viande en l’émiettant et en remuant pendant 3 min.

Ajoutez la ciboule, la courgette, l’ail, la coriandre et mélangez bien.
Ajoutez la sauce soja, la purée de piments, la sauce teryaki et mélangez bien.

Egouttez les vermicelles, à l’aide de ciseaux, coupez-les un peu et ajoutez-les à la viande. Mélangez bien. Laissez cuire sur feu doux 3 min.

Arrosez d’huile de sésame, mélangez et servez aussitôt.

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Plat casher, recette casher: Wok de légumes aux nouilles sautées

plats cacher nouilles sautées au wok cacher

woklegumes.jpgIngrédients pour 4 personnes :

- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 150 g de haricots verts extra-fins

- 150 g de pois gourmands
- 2 carottes nouvelles
- 100 g de pousses de soja (haricots mungo)
- 450 g de nouilles chinoises

 

- 7 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 6 c. à soupe de sauce soja
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 c. à soupe d'huile
- sel, poivre du moulin

Pelez l'oignon et l'ail, coupez les gousses d'ail en deux, dégermez-les et hachez-les finement.

Dans un plat à gratin, mettez la moitié de l'ail haché, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile et mélangez bien. Filmez le plat et réservez au frais.

Lavez les haricots verts et les pois gourmands, équeutez-les en les effilant. Blanchissez les haricots verts 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les à l'eau glacée et égouttez-les. Pelez les carottes et émincez-les finement en julienne ainsi que les pois gourmands. Lavez les pousses de soja et séchez-les dans un linge.

Mettez les nouilles dans un saladier, couvrez-les d'eau bouillante et laissez 5 min pour qu'elles s'assouplissent. Séparez-les délicatement à la fourchette avant de les égoutter puis étalez-les sur un linge pour bien les sécher.

Faites chauffer 3 min l'huile dans un wok et saisissez les nouilles 5 min en remuant délicatement puis réservez-les au chaud dans un saladier couvert.

Remettez le wok sur feu moyen et faites fondre l'oignon et le reste d'ail avec 1 c. à soupe d'huile puis ajoutez le bouillon ainsi que les haricots verts et la julienne de carottes et de pois gourmands.

Poursuivez la cuisson 3 min en mélangeant sans cesse puis ajoutez la sauce soja et faites sauter 2 min encore. Ajoutez en dernier les nouilles, les pousses de soja et la coriandre finement ciselée, mélangez bien couvrez et laissez cuire 5 min à feu très très doux.

Servez de suite.

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Plat cashere, recette cashere :Poulet aux amandes et légumes asiatiques

pouletamande.jpgIngredients pour 4 personnes :

- 400 g de blancs de poulet
- 4 oignons blancs
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 24 mini épis de maïs
- 4 tiges de citronnelle
- 36 amandes
- coriandre, menthe
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe d'huile
-  15 cl de vinaigre
 
Coupez les blancs de poulet en lanières d'un bon cm.
Épluchez les poivrons et carottes. Coupez-les en fins bâtonnets. Coupez en deux les épis de maïs. Coupez les oignons en rondelles. Ciselez finement la citronnelle. Faites dorer rapidement les amandes. Ébouillantez le poivron, les carottes, les épis de maïs.
Égouttez. Réservez.

Faites chauffer un peu l'huile dans le wok. Mettez à cuire le poulet, salez, poivrez. Laissez 5 minutes à peine.
Retirez du wok au fur et à mesure que les morceaux de poulet seront cuits.
Rajoutez un peu d'huile, faites revenir les oignons, le poivron, la carotte, les épis de maïs, la citronnelle et les sauces.
Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remettez le poulet, les amandes. Remuez bien pour réchauffer. Servez à l'assiette, rajoutez le coriandre et quelques feuilles de menthe.

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