Article paru dans "Yahoo"

Pour changer de la traditionnelle sauce bolognaise ou de l’arrabiata, je vous propose plusieurs recettes de sauces à base de tomates qui changent de l’ordinaire !

Quand je prépare des pâtes, je les accompagne très souvent d’une sauce à base de tomates. Mais en fonction des saisons et des humeurs, je change ma recette. Et ce qu’il y a de bien avec la sauce tomate, c’est qu’elle se prête à toutes les envies. Et quand je suis en panne d’inspiration, je fais confiance aux Italiens qui sont les rois de la sauce tomate !

La recette de base pour 4 personnes avec des pâtes :

- 500 g de tomates pelées et concassées
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Feuilles de basilic

Sauce à la Norma (Sicile) :

- 500 g de tomates pelées et concassées
- 2 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 150 g de ricotta
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Feuilles de basilic

Faites dégorger les aubergines avec du gros sel puis faites-les dorer dans un peu d'huile d’olive. À côté, faites revenir l’ail puis les tomates et enfin mélangez avec la ricotta. Servez les pâtes avec la sauce tomate-ricotta et les aubergines. Agrémentez de feuilles de basilic.

Sauce à la puttanesca :

- 500 g de tomates pelées et concassées
- Deux bonnes poignées d’olives noires
- Une poignée de câpres
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Piment (type Tabasco)
- Sel, poivre

Faites revenir l’ail avec les câpres, les anchois et les olives et arrosez d’un peu de Tabasco. Laissez revenir 2 minutes puis versez la sauce tomate. Assaisonnez et laissez mijoter 15 minutes. C’est prêt !

Sauce tomate au cumin et au pois chiches :

- 500 g de tomates pelées et concassées
- 1/2 boîte de conserve de pois chiche
- 2 échalotes
- Une pincée de cumin en poudre
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Faites revenir dans un peu d’huile les échalotes ciselées. À côté, faites dorer les pois chiches égouttés. Mélangez puis versez la sauce tomate. Laissez mijoter quelques minutes puis saupoudrez de cumin. Assaisonnez. J’utilise cette sauce pour accompagner du riz.

Et sinon ?

Testez une sauce tomate de base en ajoutant des dés de fenouil (dorés avec l’ail).

Faites une sauce bolognaise mais remplacez la viande hachée de bœuf par du thon au naturel émietté ou de la morue dessalée et émiettée.

Renforcez la sauce tomate de base en ajoutant des tomates séchées ou du concentré de tomates.
N’oubliez pas de mettre de temps en temps une poêlée de champignons, de céleri branche ou de poivrons dans votre sauce tomate. Essayez également les dés de potiron !