Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 150 g de haricots verts extra-fins

- 150 g de pois gourmands
- 2 carottes nouvelles
- 100 g de pousses de soja (haricots mungo)
- 450 g de nouilles chinoises

- 7 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 6 c. à soupe de sauce soja
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 c. à soupe d'huile
- sel, poivre du moulin

Pelez l'oignon et l'ail, coupez les gousses d'ail en deux, dégermez-les et hachez-les finement.

Dans un plat à gratin, mettez la moitié de l'ail haché, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile et mélangez bien. Filmez le plat et réservez au frais.

Lavez les haricots verts et les pois gourmands, équeutez-les en les effilant. Blanchissez les haricots verts 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les à l'eau glacée et égouttez-les. Pelez les carottes et émincez-les finement en julienne ainsi que les pois gourmands. Lavez les pousses de soja et séchez-les dans un linge.

Mettez les nouilles dans un saladier, couvrez-les d'eau bouillante et laissez 5 min pour qu'elles s'assouplissent. Séparez-les délicatement à la fourchette avant de les égoutter puis étalez-les sur un linge pour bien les sécher.

Faites chauffer 3 min l'huile dans un wok et saisissez les nouilles 5 min en remuant délicatement puis réservez-les au chaud dans un saladier couvert.

Remettez le wok sur feu moyen et faites fondre l'oignon et le reste d'ail avec 1 c. à soupe d'huile puis ajoutez le bouillon ainsi que les haricots verts et la julienne de carottes et de pois gourmands.

Poursuivez la cuisson 3 min en mélangeant sans cesse puis ajoutez la sauce soja et faites sauter 2 min encore. Ajoutez en dernier les nouilles, les pousses de soja et la coriandre finement ciselée, mélangez bien couvrez et laissez cuire 5 min à feu très très doux.

Servez de suite.