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Plat : Pigeons farcis

pigeons.jpgIngredients pour 4 personnes :

- 8 pigeons, prêts à cuire
- 200 g de viande hachée finement
- 1/2 verre de riz rond lavé et égoutté
- 1/4 verre de graines de pin frites
- 1/3 verre d'amandes mondées et frites
- 1/3 verre de pistaches décortiquées et frites
- 1 gros oignon, pelé et coupé en anneaux
- 1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
- 1/4 cuit. à café de poivre noir en poudre (selon votre goût)
- 1/4 cuit. à café de canelle en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 4 cosses de cardamome

Assaisonnez les pigeons de l'intérieur et de l'extérieur par la moitié du sel et des condiments en poudre.
Faites chauffez la samneh dans une cocotte. Ajoutez-y la viande, 1/4 cuit. à café de sel et le reste des condiments. Faites sauter 5 min.

Ajoutez-y le riz et '/2 verre d'eau. Remuez et laissez mi-cuire le riz à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
Retirez le mélange de riz et de viande, mélangez-le avec les graines de pin, les amandes et les pistaches. Emplissez les pigeons par cette préparation, puis bridez-les.

Posez-les dans une marmite. Ajoutez-y l'oignon, la cardamome, les feuilles de laurier et 2 verres d'eau. Salez, couvrez, puis portez à ébullition (en écumant au fur et à mesure) et laissez cuire à feu doux pendant 45 min. Retirez les pigeons du bouillon et égouttez-les.
Badigeonnez-les d'huile en vous servant d'un pinceau. Rangez-les sur un plateau et faites-les
cuire au four à une température assez chaude 240°C) pour 15 min.

Débridez les pigeons, puis rangez-les sur un plat de service préchauffé. Servez avec des pommes de terre frites. Parsemez les pigeons de feuilles de persil ciselées.

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Plat : Kofta a la viande hachée

kooo.jpgIngredients pour 4 personnes :
- 500 g de viande de boeuf hachée
-  2 poireaux, selon gout
- 1 bonne tasse de riz
- sel,poivre,paprika,cumin,coriandre moulue
- huile pour la friture

Sauce:
- 2 oignons finement hachés
- 4cuilleres a soupe de concentré de tomates
- coriandre fraiche
- sel,poivre

Mettre le riz cuit dans un mixer, et mixer jusqu'à l'obtention d'une farine fine. Si des gros morceaux de riz persistent, tamiser le tout pour les éliminer. C'est très important qu'il n'en reste plus, car le temps de cuisson des koftas est nettement insuffisant a cuire ces gros morceaux.

Couper les poireaux, les laver, puis les mixer également, jusqu'à ce qu'ils forment une pate assez homogène

Mélanger dans un récipient le riz, les poireaux ainsi que la viande hache cuite, puis assaisonner selon le gout. On peut ajouter un peu de levure chimique (optionnel) et laisse un peu reposer; ceci a pour effet d'obtenir une pâte un peu moins dense, mais ce n'est vraiment pas êtres important.

Former avec la pâte ainsi obtenue des "cigares" de la forme et de l'épaisseur d'un doigt environ. Mettre de l'huile dans une poêle, mettre sur le feu et y frire les koftas quand elle est chaude. Une fois frit, mettre les koftas sur du papier absorbant.

La sauce : dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Une fois légèrementkofta.jpg dores ajouter le concentre de tomates ainsi que 2 tasses d'eau. Saler et poivrer assez légèrement (comme les koftas sont déjà sales a point, ne pas être trop généreux avec le sel dans la sauce) et porter a ébullition. Couvrir et continuer la cuisson a feu très doux pendant environ 15minutes, en remuant de temps en temps pour que la sauce ne colle pas au fond. Ajouter, selon votre gout, la coriandre fraiche hachée menue (on n'ajoute la coriandre que tres tardivement pour qu'elle ne perde pas trop de sa consistance lors de la cuisson de la sauce).

Jeter les koftas dans la sauce tomate, tout en laissant sur le feu. Les koftas vont s'empreignent de la sauce tomate et donc vont gonfler. Pour qu'ils ne se "dissolvent" pas, ne faire cette dernière opération que 5 minutes avant de servir.

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Entrée : Feuilles de vigne farcies

feuilles.jpgIngredients pour 4 personnes:

- 500 g de feuilles de vigne
- 500 g de viande bœuf hachée
- 2 gros oignons très finement hachés
- 1 botte de persil finement hachée
- 1 verre de riz
- le jus de 2 citrons
- 5/6 cuillères à soupe d'huile
- sel - poivre

 Rincer et faire tremper les feuilles de vigne pendant 1 à 2 heures, bien les égoutter.
Verser l'huile dans le fond d'une cocotte. Si certaines feuilles de vigne ont un gros pétiole, l'ôter et les disposer tous dans le fond de la cocotte pour empêcher la préparation de coller.

Mélanger la viande, les oignons et le persil hachés et le riz ; saler poivrer.
Sur une planche, poser chaque feuille de vigne à plat, la pointe du " triangle " vers le haut. Poser un peu de farce (environ 5/6 cm de long sur 1 cm d'épaisseur) au bord de la partie large de la feuille, au milieu environ ; commencer à rouler, rabattre les deux côtés et continuer à rouler : la farce doit être bien " enfermée ".
Disposer au fur et à mesure dans un faitout. Recouvrir d'une assiette renversée et d'un poids pour comprimer pendant la cuisson.

Mettre de l'eau jusqu'à affleurement et le jus des citrons.
Faire cuire comme du riz, environ ½ heure à feu très doux à partir du moment ou le liquide bout.
Pour servir, " renverser " le faitout sur un plat de service (comme on démoule un gâteau).
Accompagner les Feuilles de vigne farcies de yaourts en guise de sauce.

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Plat: Double Purée Avocat Basilic pour un Saumon

avsaum.jpgPréparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 avocats
- 400 g de petits pois
- 1 citron jaune
- 4 brin(s) de Basilic
- 5 brin(s) de menthe
- sel, poivre
- 4 pavé de saumon
- sauce chili

Faites cuire les petits pois 6 ou 7 mn à l'eau bouillante puis mixez les en purée avec les feuilles de basilic lavées séchées.

Salez et bien poivrez. Écrasez l'avocat à la fourchette en l'arrosant de citron, salez et poivrez aussi et incorporez les feuilles de menthe (lavées, séchées) finement hachées. On peut aussi mixer l'avocat pour une texture plus lisse. Poêlez les pavés de saumon.
Empilez sur chaque assiette 1 couche de purée de pois, 1 couche de purée d'avocat et déposez 1 pavé de saumon. Arrosez de la sauce. Servez avec la sauce piquante.

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Plat : Gratin de Pommes de Terre aux Deux Saumons

gratinsau.jpgPréparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 15 minutes
  
Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre charlotte
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre
- 2 oignon moyen
- 300 g de saumon frais
- 125 g de fromage râpé
- sel, poivre
- 300 g de saumon fumé

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles sans les lavez pour qu'elles ne rendent pas d'amidon. Mettez-les dans une terrine. Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts pour répartir l'assaisonnement.
 
Pelez et coupez les oignons en rondelles.
Beurrez un plat à gratin. Disposez successivement une première couche de pommes de terre, une couche d'oignon, une couche de saumon fumé, une couche de pommes de terre, une couche d'oignon, une couche de saumon frais, puis une dernière couche de pommes de terre.
  
Versez la crème fraîche de façon homogène sur le plat. Parsemez de gruyère. Mettez à cuire au four pendant 1h 15. Quelques minutes avant la fin de cuisson, augmentez la puissance du four pour dorer le dessus du gratin.

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Entrée : Makis de légumes au Surimi et au Saumon Fumé

Maquis au petit légumes et yaourt

Maquis au petit légumes et yaourt

Maquis au petit légumes et yaourt

Ingrédients pour 4 personnes:

- 150 g de surimi
- 2 tranche(s) de saumon fumé
- 1 jus de citron
- 10 g de gingembre frais
- 2 brin(s) de citronnelle
- 3 dl d'eau
- 60 g de yaourt nature
- 600 g de carotte
- 600 g de courgette
- 5 cl de lait de noix de coco
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile de colza
- poivre

Lavez les courgettes et épluchez les carottes. Lever à l'économe ou à la mandoline de longues lamelles de légumes, dans le sens de la longueur. Réservez-les de côté au frais.

Dans un mixeur, placez la moitié du saumon, 1/3 du surimi, 2 cuillères à soupe de lait de coco, le yaourt, deux cuilleres à soupe de jus de citron. Mixez le tout. Débarrassez l'appaeil dans un bol.

Coupez le saumon restant en petits dés, ajoutez-le au mélange avec le reste du surimi.

Composez de petites boules de 2 cm de diamètre avec le mélange, posez-les à une extrémité d'une lamelle de légume et puis roulez-les.

Recommencer avec toutes les lamelles de légumes.
Pour plus de facilité lors de la dégustation, insérez un stick en bois dans les lamelles pour éviter leur déroulement.
Préparez la sauce : Hachez finement le gingembre et la citronnelle. Placez-les dans un bol. Ajoutez le lait de coco restant, le reste du jus de citron et l'huile de colza, sel et poivre.

Fouetter la sauce pour que la texture devienne onctueuse. En fonction de vos goûts, harmoniser la sauce en ajoutant soit du citron, pour plus d'acidité, soit le lait de coco, pour plus de douceur.

Maquis au petit légumes et yaourt

Maquis au petit légumes et yaourt

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Plat: Double Purée Avocat Basilic pour un Saumon

avsaum.jpgPréparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 avocats
- 400 g de petits pois
- 1 citron jaune
- 4 brin(s) de Basilic
- 5 brin(s) de menthe
- sel, poivre
- 4 pavé de saumon
- sauce chili

Faites cuire les petits pois 6 ou 7 mn à l'eau bouillante puis mixez les en purée avec les feuilles de basilic lavées séchées.

Salez et bien poivrez. Écrasez l'avocat à la fourchette en l'arrosant de citron, salez et poivrez aussi et incorporez les feuilles de menthe (lavées, séchées) finement hachées. On peut aussi mixer l'avocat pour une texture plus lisse. Poêlez les pavés de saumon.
Empilez sur chaque assiette 1 couche de purée de pois, 1 couche de purée d'avocat et déposez 1 pavé de saumon. Arrosez de la sauce. Servez avec la sauce piquante.

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Plat : Gratin de Pommes de Terre aux Deux Saumons

gratinsau.jpgPréparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 15 minutes
  
Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre charlotte
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre
- 2 oignon moyen
- 300 g de saumon frais
- 125 g de fromage râpé
- sel, poivre
- 300 g de saumon fumé

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles sans les lavez pour qu'elles ne rendent pas d'amidon. Mettez-les dans une terrine. Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts pour répartir l'assaisonnement.
 
Pelez et coupez les oignons en rondelles.
Beurrez un plat à gratin. Disposez successivement une première couche de pommes de terre, une couche d'oignon, une couche de saumon fumé, une couche de pommes de terre, une couche d'oignon, une couche de saumon frais, puis une dernière couche de pommes de terre.
  
Versez la crème fraîche de façon homogène sur le plat. Parsemez de gruyère. Mettez à cuire au four pendant 1h 15. Quelques minutes avant la fin de cuisson, augmentez la puissance du four pour dorer le dessus du gratin.

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Entrée : Makis de Légumes au Surimi et au Saumon Fumé

maki.jpgIngrédients pour 4 personnes:

- 150 g de surimi
- 2 tranche(s) de saumon fumé
- 1 jus de citron
- 10 g de gingembre frais
- 2 brin(s) de citronnelle
- 3 dl d'eau
- 60 g de yaourt nature
- 600 g de carotte
- 600 g de courgette
- 5 cl de lait de noix de coco
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile de colza
- poivre

Lavez les courgettes et épluchez les carottes. Lever à l'économe ou à la mandoline de longues lamelles de légumes, dans le sens de la longueur. Réservez-les de côté au frais.

Dans un mixeur, placez la moitié du saumon, 1/3 du surimi, 2 cuillères à soupe de lait de coco, le yaourt, deux cuilleres à soupe de jus de citron. Mixez le tout. Débarrassez l'appaeil dans un bol.

Coupez le saumon restant en petits dés, ajoutez-le au mélange avec le reste du surimi.

Composez de petites boules de 2 cm de diamètre avec le mélange, posez-les à une extrémité d'une lamelle de légume et puis roulez-les.

Recommencer avec toutes les lamelles de légumes.
Pour plus de facilité lors de la dégustation, insérez un stick en bois dans les lamelles pour éviter leur déroulement.
Préparez la sauce : Hachez finement le gingembre et la citronnelle. Placez-les dans un bol. Ajoutez le lait de coco restant, le reste du jus de citron et l'huile de colza, sel et poivre.

Fouetter la sauce pour que la texture devienne onctueuse. En fonction de vos goûts, harmoniser la sauce en ajoutant soit du citron, pour plus d'acidité, soit le lait de coco, pour plus de douceur.

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Plat : Aubergines farcies

auber.jpgPréparation : 40 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 aubergines longues
- 300 g de viande hachée
- 1 oignon
- 20 cl de coulis de tomate
- 2 gousses d'ail
- 40 g de raisins secs
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 2 feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Mettre les raisins secs dans un verre d'eau tiède pour qu'ils se réhydratent.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair à l'aide d'un couteau et arroser d'un filet d'huile. Faire précuire à la vapeur durant 15 minutes.
Evider la chair des aubergines en prenant soin de ne pas percer la peau. Hacher la chair très finement.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Hacher l'oignon et l'ail puis les faire revenir dans l'huile avec la chair de l'aubergine. Ajouter la viande hachée puis saupoudrer de cumin, de sel et de poivre. Laisser dorer la viande avant d'incorporer le coulis de tomates et les raisins égouttés.

Laisser cuire durant 15 minutes puis ajouter l'oeuf battu, la menthe et la coriandre hachée. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Répartir la farce dans les coques d'aubergines puis les disposer dans un plat allant au four et enfourner pour 30 min de cuisson.

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