Maquis au petit légumes et yaourt

Ingrédients pour 4 personnes:

- 150 g de surimi
- 2 tranche(s) de saumon fumé
- 1 jus de citron
- 10 g de gingembre frais
- 2 brin(s) de citronnelle
- 3 dl d'eau
- 60 g de yaourt nature
- 600 g de carotte
- 600 g de courgette
- 5 cl de lait de noix de coco
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile de colza
- poivre

Lavez les courgettes et épluchez les carottes. Lever à l'économe ou à la mandoline de longues lamelles de légumes, dans le sens de la longueur. Réservez-les de côté au frais.

Dans un mixeur, placez la moitié du saumon, 1/3 du surimi, 2 cuillères à soupe de lait de coco, le yaourt, deux cuilleres à soupe de jus de citron. Mixez le tout. Débarrassez l'appaeil dans un bol.

Coupez le saumon restant en petits dés, ajoutez-le au mélange avec le reste du surimi.

Composez de petites boules de 2 cm de diamètre avec le mélange, posez-les à une extrémité d'une lamelle de légume et puis roulez-les.

Recommencer avec toutes les lamelles de légumes.
Pour plus de facilité lors de la dégustation, insérez un stick en bois dans les lamelles pour éviter leur déroulement.
Préparez la sauce : Hachez finement le gingembre et la citronnelle. Placez-les dans un bol. Ajoutez le lait de coco restant, le reste du jus de citron et l'huile de colza, sel et poivre.

Fouetter la sauce pour que la texture devienne onctueuse. En fonction de vos goûts, harmoniser la sauce en ajoutant soit du citron, pour plus d'acidité, soit le lait de coco, pour plus de douceur.

Maquis au petit légumes et yaourt