Ingredients pour 4 personnes :

- 8 pigeons, prêts à cuire
- 200 g de viande hachée finement
- 1/2 verre de riz rond lavé et égoutté
- 1/4 verre de graines de pin frites
- 1/3 verre d'amandes mondées et frites
- 1/3 verre de pistaches décortiquées et frites
- 1 gros oignon, pelé et coupé en anneaux
- 1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
- 1/4 cuit. à café de poivre noir en poudre (selon votre goût)
- 1/4 cuit. à café de canelle en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 4 cosses de cardamome

Assaisonnez les pigeons de l'intérieur et de l'extérieur par la moitié du sel et des condiments en poudre.
Faites chauffez la samneh dans une cocotte. Ajoutez-y la viande, 1/4 cuit. à café de sel et le reste des condiments. Faites sauter 5 min.

Ajoutez-y le riz et '/2 verre d'eau. Remuez et laissez mi-cuire le riz à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
Retirez le mélange de riz et de viande, mélangez-le avec les graines de pin, les amandes et les pistaches. Emplissez les pigeons par cette préparation, puis bridez-les.

Posez-les dans une marmite. Ajoutez-y l'oignon, la cardamome, les feuilles de laurier et 2 verres d'eau. Salez, couvrez, puis portez à ébullition (en écumant au fur et à mesure) et laissez cuire à feu doux pendant 45 min. Retirez les pigeons du bouillon et égouttez-les.
Badigeonnez-les d'huile en vous servant d'un pinceau. Rangez-les sur un plateau et faites-les
cuire au four à une température assez chaude 240°C) pour 15 min.

Débridez les pigeons, puis rangez-les sur un plat de service préchauffé. Servez avec des pommes de terre frites. Parsemez les pigeons de feuilles de persil ciselées.