Ingredients pour 4 personnes :
- 500 g de viande de boeuf hachée
-  2 poireaux, selon gout
- 1 bonne tasse de riz
- sel,poivre,paprika,cumin,coriandre moulue
- huile pour la friture

Sauce:
- 2 oignons finement hachés
- 4cuilleres a soupe de concentré de tomates
- coriandre fraiche
- sel,poivre

Mettre le riz cuit dans un mixer, et mixer jusqu'à l'obtention d'une farine fine. Si des gros morceaux de riz persistent, tamiser le tout pour les éliminer. C'est très important qu'il n'en reste plus, car le temps de cuisson des koftas est nettement insuffisant a cuire ces gros morceaux.

Couper les poireaux, les laver, puis les mixer également, jusqu'à ce qu'ils forment une pate assez homogène

Mélanger dans un récipient le riz, les poireaux ainsi que la viande hache cuite, puis assaisonner selon le gout. On peut ajouter un peu de levure chimique (optionnel) et laisse un peu reposer; ceci a pour effet d'obtenir une pâte un peu moins dense, mais ce n'est vraiment pas êtres important.

Former avec la pâte ainsi obtenue des "cigares" de la forme et de l'épaisseur d'un doigt environ. Mettre de l'huile dans une poêle, mettre sur le feu et y frire les koftas quand elle est chaude. Une fois frit, mettre les koftas sur du papier absorbant.

La sauce : dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Une fois légèrement dores ajouter le concentre de tomates ainsi que 2 tasses d'eau. Saler et poivrer assez légèrement (comme les koftas sont déjà sales a point, ne pas être trop généreux avec le sel dans la sauce) et porter a ébullition. Couvrir et continuer la cuisson a feu très doux pendant environ 15minutes, en remuant de temps en temps pour que la sauce ne colle pas au fond. Ajouter, selon votre gout, la coriandre fraiche hachée menue (on n'ajoute la coriandre que tres tardivement pour qu'elle ne perde pas trop de sa consistance lors de la cuisson de la sauce).

Jeter les koftas dans la sauce tomate, tout en laissant sur le feu. Les koftas vont s'empreignent de la sauce tomate et donc vont gonfler. Pour qu'ils ne se "dissolvent" pas, ne faire cette dernière opération que 5 minutes avant de servir.