Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 avocats
- 10 citrons verts
- 12 feuilles de gélatine
- sel, poivre du moulin
- 3 cs de moutarde forte
- 100 g beurre ou margarine
- 1 œuf + 2 jaunes

Terrine : Epluchez les avocats, ôtez les noyaux. Réduisez la chair en purée. Ajoutez dans le mixeur 6 citrons verts coupés en petits morceaux, la moutarde, sel et poivre du moulin, mixez à nouveau.
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau, lorsqu'elles sont ramollies, pressez-les et faites-les tremper dans un bol contenant le jus d'un demi-citron vert chaud. Lorsque la gélatine est fondue, incorporez-la à la purée d'avocats.
Huilez un moule à cake, versez la préparation et faites prendre au frigo pendant une nuit. Servez avec une mousseline au citron vert.
Mousseline au citron vert : placez une terrine au bain-marie, sur feu doux. Dedans, fouettez au batteur l'oeuf entier, les deux jaunes et le jus de 3 citrons. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant.