- 500 g de farine type 45
- 15 g de levure de bière
- 1 cc de sel
- 5,5 dl d'eau tiède
- 0.5 dl d'huile d'olives
- 100 g d'Olives noires niçoises
- 150 g d'anchois frais et dessalés
- oignons

Levage : 2h15

Emiettez la levure, ajoutez un peu d'eau tiède et laissez mousser pendant 5 minutes.
Réalisez une fontaine avec la farine, creusez y un puits, et versez l'eau tiède, l'huile d'olive, ajoutez le sel.
Amalgamez tous les ingrédients, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Formez une boule, couvrez-la avec un torchon et laissez lever pendant 2 heures.
Dégonflez la pâte et pétrissez-la de 1 à 2 minutes.
Divisez la pâte en 4 morceaux et laissez-les reposer encore 15 minutes.
Abaissez la pâte en un disque plat d'environ 5 mm, puis enduisez d'olives et de filets d'anchois.
Déposez la pissaladière sur une plaque du four légèrement huilée.