Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 feuilles de brick
- 2 tomates bien mûres
- quelques feuilles de basilic frais
- 4 petits fromages de chèvre crémeux
- sel de Guérande
- huile d'olive
- cures-dent ou ciboulette

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Déposer au milieu de chaque feuille de brick : 1/2 petit chèvre, 2 rondelles de tomates, quelques feuilles de basilic.
Recommencer l'opération, puis finir par un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Refermer le tout en joignant les quatres coins de l'aumonière vers le haut et les attacher avec deux cures-dent ou un brin de ciboulette ébouillanté quelques secondes. Mettre au four une dizaine de minutes.
Servir accompagné d'une salade de mâche parsemée de petits cubes de tomates et de pignons de pin.