Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 concombres
- 1/2 poivron rouge
- 12 olives noires
- 500g de fromage blanc 0%
- 50g de crème fraîche épaisse
- 20cl de lait
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cs d'herbes ciselées (ciboulette, persil, menthe)
- 1 cc de cumin
- 1 pointe de piment rouge
- 4 feuilles de menthe
- Sel, poivre
 
Macération : 2 fois 2 heures. Coupez les concombres en 4 dans le sens de la longueur. Epépinez-les. Coupez-les en petits bâtonnets. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger au moins 2h dans une passoire. Emincez l'échalote et hachez l'ail. Lissez le fromage blanc au fouet en incorporant la crème fraîche.
Versez le lait, puis l'ail, l'échalote, le cumin, le piment et les fines herbes puis terminez par les concombres.
Assaisonnez. Couvrez et laissez reposer 2h dans le frigo. Versez la soupe dans les assiettes.
Décorez avec le poivrons rouge, les olives noires et quelques feuilles de cerfeuil et une pincée de paprika.