Ingrédients pour 2 personnes :                

- 150 g d'oignons
- 400g de tomates
- 1 concombre de 200g
- 1 poivron rouge de 150g
- 100g de cornichons au vinaigre
- 100g de câpres au vinaigre
- 1 cuillère à café d'estragon haché
- 50g de persil haché
- 2 dl d'huile d'olive
- 1/2 dl de vinaigre de vin
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- sel, poivre

Pelez les oignons et découpez-les en petits dés . Pelez les concombres, éliminez les pépins et coupez-les en petits dés . Coupez les tomates, videz-les, éliminez les pépins et coupez-les également en petits dés. Coupez les cornichons en dés.
Réunissez les légumes coupés dans une terrine, ajoutez les câpres, l'estragon haché, le persil
Mélangez bien l'ensemble, couvrez et laissez reposer au frais pendant 24h .
Servez en accompagnement d'une salade, de viande grillé ou de poisson haché, la moutarde, l'huile, le vinaigre et salez et poivrez