Ingrédients pour 6 personnes :

- 600g de tomates cerises
- 2 gousses d’ail
- 100g d’olives noires dénoyautées
- 1 fromage de chèvre
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes
- 125g de farine
- 1 CS de sucre
- 8 CS d’huile d’olive
- 1 CC d’origan
- sel, poivre, herbes de Provence

Avec une aiguille, piquez les tomates cerises de toutes parts. Dans une poêle, faites-les revenir 10 à 15 minutes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, en les remuant souvent et en les saupoudrant de sucre à mi-cuisson. Egouttez-les sur un linge.
Essuyez la poêle, mettez-y les gousses d’ail, pelées et coupées en dès, à blondir avec une cuillère d’huile d’olive. Préchauffez le four à 210°C (th : 7).
Coupez les olives en morceaux. Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel, le poivre, l’origan, et les herbes de Provence. Mélangez, creusez en fontaine.
Versez-y les œufs et les jaunes battus avec 2 CS d’huile d’olive. Mélangez petit à petit puis délayez la pâte avec le lait et la crème. Incorporez les tomates, l’ail et le chèvre banon émietté.
Répartissez la préparation dans 6 ramequins huilés. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Démoulez puis servez .