Ingrédients pour 6 personnes :

- 800g de filet de boeuf coupé en fines lamelles par votre boucher
- le jus d’1,5 citron
- 120g de petits champignons de Paris
- 12 cerneaux de noix
- 3 brins de cerfeuil
- 4 c.s d’huile de tournesol
- 2 c.s d’huile de noix
- 2 c.s de vinaigre balsamique
- Sel, Poivre

Placez 6 assiettes de service au frigo.

Fouettez le jus d'un citron avec le vinaigre, du sel puis les deux sortes d'huile.
Enduisez les assiettes refroidies de vinaigrette avec un pinceau. Alignez les lamelles de boeuf au fur et à mesure sur les assiettes en les laissant se chevaucher un peu.
Badigeonnez-les du reste de la sauce et donnez un tour de moulin à poivre. Couvrez de film et replacez les assiettes au frigo 30 minutes. Avant de servir, coupez la base terreuse des champignons. Passez-les sous l’eau froide rapidement et essuyez-les dans un linge.
Emincez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron.
Concassez les cerneaux de noix. Eparpillez les lamelles de champignons, les noix sur le bœuf. Décorez de feuilles de cerfeuil et dégustez.