Couscous au poisson de Lynda BENICHOU

ingredients :

• 1 tête de poisson et les arêtes

. Tranches de mérou, ou mulet

• 1 poivron rouge

• 1 oignon

• 1 tomate pelée

• 1 CS de concentré de tomat

• Céleri

• Pommes de terre

• Sel, poivre

1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée

1/2 bouquet d’aneth ciselée

Réalisation :

Faire cuire la tête et les arêtes de poisson dans l’eau.

Récupérer uniquement la chaire. Passer le bouillon à la passoire.

D’un autre côté, faire revenir le poivron rouge dans un peu d’huile, puis l’enlever et mettre l’oignon dans cette huile.

Faire revenir.

Rajouter la tomate pelée, le concentré de tomates, ainsi que les légumes, saler (ne pas poivrer) et les faire suer. Puis arroser avec le bouillon de poisson et faire cuire environ ½ heure. Au bout de cette demi-heure, rajouter le poisson en tranches (mérou, mulet ou saumon). Laisser mijoter un peu, rajouter à la surface la coriandre et l’aneth.

A déguster avec la semoule et les keftas de poisson