Le monde entier à Bat Yam
Houmous syrien, borekatz turc et chocolat belge: chaque bouchée de la rue Balfour à Bat Yam vous emmènera dans un autre pays. Un voyage culinaire dans une ville mal connue Bat-Yam
"J'ai une idée et si nous faisions la rue Balfour à Bat-Yam !" Il a annoncé cela alors que nous prenions notre café sur un banc de la place de Tel Aviv et débattions de notre prochaine destination.
Cuisine du monde à Bat Yam en Israël
À Balfour à Bat-Yam il a beaucoup de magasins de rue ouverts, et ils ne sont pas vides ou à louer comme dans les rues de Tel Aviv. En effet, ici, les habitants ont l'habitude de faire du shopping dans les petites boutiques, quelle que soit les restrictions imposées par la crise sanitaire.
"Ici même si elle porte le même nom, il n'y a pas de manifestations politiques".
La rue Balfour à Bat Yam est une rue savoureuse il faut la parcourir pour la comprendre, c'est à 20 minutes à peine d'ici, et tu es immédiatement plongé dans un autre monde,."
Mais de quoi parles-tu ? En quoi cette rue est un dépaysement ?
"Elle est pleine d'étrangers, de cultures différentes. Ici le monde s'est donné rendez-vous.
La Turquie, la Russie, la Géorgie, l'Ukraine, la Syrie, et tu sais quoi, se sont également aventurées la Belgique et même à San Francisco."
"Tu verras des endroits où tu vas goûter à de la vraie nourriture, que les gens préparent avec le cœur, comme à la maison, avec des recettes de famille, un héritage qui se transmet de génération en génération." Besoin de plus d'explications ?
Le lendemain, à huit heures trente du matin, nous sommes en route pour Bat Yam.
Premier arrêt: la Syrie. Parce que les pois chiches, de bon matin un régal, n'est-ce-pas ?
Quiconque rate le plat mythique de la famille Mishania ne connaît rien aux pois-chiches.
Zaki, le père, vient ici tous les jours pour superviser ses fils Moshe et Avi, qui font le travail comme le lui a appris du père de sa femme, Abraham, qui a commencé avec «Puglia», un stand de pois chiches dans un vignoble yéménite en1965.
"Avraham cuisinait à la maison et mettait ses casseroles sur le chariot dès cinq heures trente du matin" dit fièrement Zaki, "pour nourrir tout le monde avec ses pois chiches."
Aujourd'hui, les addicts qui ont mangé toutes ces années dans le vignoble yéménite viennent également à Bat Yam, où il a ouvert il y a trois ans pour redonner ses lettres de noblesses à la cuisine de son beau-père.
«Si nous essayons de changer quelque chose, il se met en colère." disent ses fils en choeur.
Une fois ont a essayé de changer les assiettes plates pour des assiettes creuses pour servir les pois chiches, e tout de suite il nous a demandé de servir dans les assiettes plates :
"Ce n'est pas le même goût." avait-il dit.
«lui il vient tous les jours», indique Zaki en montrant un client du nom de Yair, qui lui-même confirme qu'il prend le plat Syrien complet pour son petit-déjeuner depuis des décennies.
Il y a une semaine, ce plat mythique ont remporté la première place lors d'une dégustation à l'aveugle de chefs.
Peut-être parce que les pois chiche sont cuits ici pendant 15 heures, et bien sûr, il y a d'autres secrets qui ne sont pas révélés.
Le menu comprend également des pois chiches ou masbaha, des boulettes de falafel et des chips comme avant, des pommes de terre qui viennent d'être coupées et frites dans l'huile bouillante.
Désormais, tout est à emporter ou en livraison, et les prix: 25 NIS par portion de pois chiches de toute nature. Betar Fortress 8, Bat Yam. Téléphone: 052-2431477.
La rue de Balfour à Bat Yam est une affiche nostalgique de ce dont nous nous souvenons comme des rues de notre enfance.
Les gens déambulent dans les magasins, assis sur un banc à regarder les passants, les assemblées d'hommes jouant au backgammon.
Les femmes sont rarement assises, parce qu'elles dirigent de nombreuses affaires, des restaurants et des magasins de friandises que Kishka ne veut pas manquer.
Soudain, Kishka s'arrêta. "Où est ta mère?" demande-t-il à un homme souriant derrière une vitrine chargée de borekats triangulaires et ronds
«Maman est derrière », répond Benny Chiprot, propriétaire de Benny Confectionery, qui est ici depuis 35 ans et un spécialise du Borekatz turc original sans margarine, uniquement avec de l'huile et travailler comme avant, un à un à la main. Les mains de maman».
Maman est une cheffe, elle roule de ses mains habiles la pâte.
Un carré, un autre carré puis un autre carré qu'elle plie en triangles ou en rond, selon le type de garniture d'épinards ou de fromage.
Elle s'assurera également de griller les aubergines sur le feu, et d'en remplir les borekatz croustillants.
Elle a obtenu les recettes de sa mère, qui les a elle même reçues de sa mère, en faisant un calcul rapide ça fait 120 ans que cette recette est dans la famille .
La recette de famille a été écrite dans la ville d'Izmir en Turquie. Ces dernières années, elle a enseigné à sa petite-fille, la fille de mon fils, qui a accouché il y a une semaine et qui n’est donc pas actuellement dans le magasin.
L'endroit emploie également un pâtissier qui prépare de merveilleuses Sabrina, des gâteaux au fromage, des choux, des éclairs, des gâteaux à la gelée et d'autres gâteaux à la crème.
Vous pouvez également acheter des borekatz congelés pour les cuire à la maison, au 98 rue Balfour. Téléphone: 03-5525739. Ouvert tous les jours de six heures du matin à sept heures du soir. Vendredi de cinq heures du matin à trois heures trente à midi.
«Je t'avais promis la Belgique à Bat-Yam », me dit Kishka, en désignant un panneau bien en vue sur le trottoir d'en face - «Little Belgium».
Ici, ils se préparent déjà à l'arrivée du Père Noël, et les étagères regorgent de bonbonnières et de chocolats à l'effigie du grand-père Noël de toute l'Europe: Russie, Ukraine, Italie et France, Suisse et Pologne, Belgique et le tout à des prix imbattables.
L'approvisionnement est insensé, et pas seulement de chocolats, mais de bonbons en général. Adresse: 107 rue Balfour ouvert du dimanche au vendredi, de 8 h à 20 h. Vendredi jusqu'au début du Shabbat. Téléphone: 03-5523538.
Un autre endroit intéressant de confiseries avec une ambiance de Noël que vous trouverez au numéro 79 de la même rue, où nous avons vu de belles barres de chocolat avec des portraits d'enfants. Rien que pour les emballages, nous achèterions toute l'étagère.
Kishka, qui a de nouveau disparu dans une autre épicerie fine, sort et me dit: " j'aime chaque endroit dans cette rue.
ici ce sont les boutiques chacune avec son propre caractère.
Pas les super marché avec leurs produits génériques que nous connaissons. C'est un endroit qui a gardé son caractère d'antan, une rue authentique."
En effet, chaque charcuterie a sa gamme de saveurs et d'arômes qui la caractérise.
La richesse et l'abondance des produits alimentaires gagnent de plus en plus de fans, et à juste titre. Poissons et fromages salés, saucisses et bonbons, pains et viandes, cornichons et toute la bonté de la terre le long d'une rue qui est un paradis pour les gourmets.
"Davis's Bakery Khachpuri "est un nom assez étrange pour un temple géorgien de pâtisseries. J'ai demandé à Kishka si ce n'était pas un endroit pour les beignets.
J'apprends que Khachpuri n'est pas le nom d'une pâtisserie en particulier, mais un nom générique pour toutes les pâtisseries géorgiennes, fabriquées à partir d'une combinaison de kachu, un fromage dont le processus de transformation s'arrête avant que le lait ne se transforme en fromage combiné avec pain, le puri.
Il existe 40 types différents de Khachpuri, et chacun a un nom en fonction de sa région d'origine.
«Je m'appelle Gogo», dit en riant le propriétaire Davi's Bakery, expliquant qu'il est «géorgien» et qu'il a cinq filles. L'une d'elles, Rebecca, entre dans le magasin comme une tempête et retrousse aussitôt ses manches et se dirige vers une cuisine luisante de propreté, où elle casse deux œufs qu'elle transforme en de redoutables bateaux à pâte qu'elle envoie au four.
Elle nous informe que nous allons bientôt manger une pâtisserie avec deux types de fromage - le géorgien et un fromage de type mozzarella appelé Sologoni, puis s'assure également que nous ne sommes pas végétariens car à part les Khachpuri farcis au lobio (haricots), il n'y a rien à servir aux personnes étranges qui ne mangent pas de viande.
«J'étais végétarienne pendant quelques années donc j'ai mangé du lobio, c'est très nutritif, avec l'œuf et les haricots», dit-elle, mais dans le même souffle elle nous annonce l'arrivée d'un plateau de biliash une sorte de boulette de la taille d'une couette avec, vous l'aurez deviné, de la viande à l'intérieur.
L'endroit a été fondé par le père et la fille il y a six ans. «Après que papa ait travaillé comme employé dans toutes sortes d'endroits et appris à faire toutes sortes de choses. J'ai eu du mal à le voir travailler comme ça toute la journée et j'ai quitté l'université pour installer la boulangerie avec lui», explique Rebecca alors que Kishka continue de grignoter à l'arrière, dans la cuisine.
Du four chaud, on nous sert une surface de pâte ronde et chaude comme une pizza. Sur lequel le boulanger étale des tonnes de beurre sur le fromage bouillonnant, Kishka prévient: "Wow wow wow, c'est immoral, addictif. Viens manger."
"Au début, c'était difficile pour nous parce que les Israéliens ne connaissaient pas cette nourriture, et comme la qualité ici est élevée, les prix en conséquence. Maintenant, nous avons des clients réguliers, et avec le Corona, nous faisons également des livraisons dans tout le pays, parce que mon rêve est de devenir une chaîne et grâce aux livraisons, ils nous connaîtront partout
" Rebecca et Kishka ajoutent qu'il est clair que les Israéliens aiment la cuisine à base de pâte et le fromage - et la tradition géorgienne sied totalement au palais israélien.
C'est au 63 rue Balfour, ouvert tous les jours de 8 h à 20 h et le vendredi jusqu'à 15 h. Il y a des livraisons et des plats à emporter. Téléphone: 054-4255752.
Je veux me coucher, de préférence sous une couette, mais Kishka a bien d'autres projets.
«Viens on va manger du bortsch», annonce-t-il. Yoresh (un mot russe pour une combinaison de vodka et de bière) est un restaurant russe au 7 Balfour Street, ouvert il y a 11 ans par Olga et Alexander, qui ont immigré de l'Union soviétique.
Avant cela, ils avaient une épicerie à Bat Yam, mais très vite, ils se sont sentis mûrs pour un projet plus grand et ont ouvert leur restaurant qui est maintenant, bien sûr vide, à cause de la crise sanitaire.
La nourriture est préparée par Olga et la fille du couple, Bella, qui vient pour aider.
Il y a des soupes bien sûr, "parce que les Russes mangent toujours de la soupe. Il y a du bortsch qui est une soupe à base de betteraves et de viande, parce que dans les soupes russes il y a toujours de la viande, et il y a de la soupe slanka avec de la viande et des saucisses" nous explique Olga .
Entre temps Kishka veut une cuillère et une assiette. À peine servi, je vois Kishka enfoncer aussitôt la cuillère dans un monticule de crème.
Le menu est riche en plats de la cuisine russe,.
Olga dit que même si elle cuisine ici tous les jours, les gens ne commandent pas autant, "parce que la nourriture russe doit être mangée directement dans les pots, vous ne pouvez pas la garder." Donc si vous aimez les saveurs, faites-vous une faveur et commandez, c'est gratifiant de soutenir la petite entreprise. Et c'est aussi très savoureux. Demandez à Kishka. C'est au 7 rue Balfour s'est ouvert tous les jours de 12h00 à 23h00 et les livraisons ou plats à emporter se font en appelant le 052-8281646
Tu as noté me dit Kishka, qu'aujourd'hui nous sommes allés dans des endroits avec de la vraie nourriture, que les gens préparent avec le cœur, comme dans la cuisine à la maison, avec des recettes de famille et surtout un héritage qui se transmet de génération en génération ?
Partout où nous sommes allés jusqu'à présent, il y a eu deux, trois et quatre générations. C'est un patrimoine culinaire et une culture c'est passionnant.
Toujours au Temple de la renommée de la cuisine turque, Baba Jim (turc: Abba) sur la rue Rothschild à Bat-Yam , deux générations de famille nous attendent: Nissim Barak, un essaimiste chevronné, qui ces dernières années a été rejoint par sa fille Shani Ben Ami.
À seulement 24 ans et portant déjà d'énormes plateaux chargés de pida - des bateaux à pain, terrifiants, farcis de viande ou de fromage.
«Après que mon père ait travaillé dans tous les shawarma turcs possibles dans le pay, après avoir ouvert un restaurant turc à Londres, nous sommes arrivés à la conclusion qu'il avait besoin d'un endroit à lui, ici », dit-elle.
Derrière le comptoir, les viandes rôties sont sur le point d'être dévorées.
"Regardes comment faire un "Iskander" au yaourt." Il est déjà avec l'appareil photo en main et sa langue sortie, expliquant comment les morceaux de viande se frayent un chemin dans la poêle sur lequel est versé, du yogourt, du beurre, du persil et de la sauce tomate .
On trempe, ensuite ,des morceaux de pain dans une sauce épicée accompagné d'oignons rôtis, avec des tomates séchées.
La magie s'installe de plus en plus dans le lieu, du mosca au adna kebab, sont également servis puis immédiatement, sans marquer une pause , les desserts arrivent avec les baklava, des gâteaux à la semoule avec de kaymak et parsemés de pistache.
Puis un soufflé de riz au lait, quand vous voyez avec quelle délicatesse tout le monde se bat pour lécher le fond de la marmite on peut se poser la question mais qu'a-t-il de si particulier dans cette marmite ?
C'est une une sorte de pudding à base de lait, de crème et de farine de riz, dont le fond est légèrement caramélisé au feu.
Je pense que je vais m'installer ici au moins pour aller dormir si seulement il y avait des lits à l'étage. C'est au 1 rue Rothschild à Bat-Yam, ouvert de 11h à 22h, réservations via Give Bite ou Walt, et aussi directement au restaurant ici ou à Salma à Tel Aviv: 054-5520913.
«Il est temps de faire une pause face à la mer», annonce Kishka, et nous nous dirigeons vers le restaurant de plage Cassis sur Aliya Beach au sud de Jaffa.
La cheffe Ayelet Perry a une longue histoire de cuisine à San Francisco et sur la côte ouest des États-Unis, où son nom l'a précédée. Il y a près de dix ans, elle est retournée en Israël avec sa famille et a ouvert Cassis
L'endroit ne cesse d'attirer les gens qui recherchent le calme avec de la bonne nourriture et une atmosphère estivale élégante détachée de la bande en sueur de la plage de Tel Aviv, et en effet, tout dans le restaurant est décoré avec goût et agréable.
Maintenant avec le Corona, ils se sont orientés vers des plats à emporter avec des sandwichs, du café, des salades et des petits-déjeuners, mais Ayelet a décidé qu'elle avait besoin de plus de sensations fortes ainsi, chaque week-end, ils vendent de la nourriture faite à la maison, aux côtés des merveilleuses confitures que son père prépare selon les fruits de la saison.
"Maintenant, c'est des pomelos et des agrumes".
il y aura aussi des vins, des articles ménagers, des accessoires de cuisine, etc. Ouvert tous les jours de 9h à 17h achetez et allez vous asseoir sur la plage.
Le marché du vendredi aura lieu de 8h jusqu'au coucher du soleil.Détails et réservations par téléphone: 03-5753745.
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