La vanille est cultivée principalement à Madagascar, selon des méthodes traditionnelles et manuelles. En Israël  il n’y a pas de climat tropical  mais dans les serres de Vanilla Vida  les conditions climatiques s'en rapprochent et permettent à la vanille de croître de façon prodigieuse.

Mais est-ce si étrange de récolter de la vanille en Israël ? Pas si sûr .
Dans des jarres funéraires, des archéologues israéliens ont découvert de la vanille vieille de 3.600 ans. Remettant en cause l'origine américaine de l'épice. 

Cet arôme est dérivé d’un type d’orchidée, et est la deuxième épice la plus chère du monde, juste derrière le safran.

Le prix de la vanille s’élève actuellement à environ 500 euros le kilo (soit environ 15 euros le gramme), ce qui rend la vanille plus onéreuse que l’argent.
Les quantités commerciales de gousses de vanille poussent essentiellement dans des champs de Madagascar, même si la plante est originaire du Mexique.

En Israël, l'orchidée donnant la vanille est cultivée dans des serres, avec un climat donc artificiel. L'innovation israélienne consiste à faire croître la plante dans un environnement sain et supervisé afin d'éviter que la plante ne soit contaminée par des agents pathogènes mais, également de réduire de façon drastique le temps de séchage de six mois à deux à trois semaines, méthode que nous devons à Daphna Havkin-Frenkel qui étudie la vanille depuis 25 ans.

À Or Yehuda, la fleur de plante est séchée et l’entreprise rêve de vendre le produit aux industries du monde.

"Notre vanille est semblable à celle de Madagascar, avec une valeur ajoutée essentielle pour tous les amateurs de cet arôme magique, sa concentration est 3 fois supérieure à celle cultivée en climat naturel et tropical à Madagascar " dit Zilberman.

"Elle est donc économique et puissante en terme d'arôme"

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