Ingrèdients pour 6 personnes :

- 200 g de saumon fumé
- 1 pavé de saumon frais
- 1 pomme granny-smith
- 100 g d'oeufs de poisson type cabillaud
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Le jus de 3 citrons verts
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre

Hachez les saumons fumé et frais au couteau.
Épluchez la pomme et coupez-la en quartiers, puis en tout petits dés.

Ciselez la ciboulette et la coriandre.

Réunissez tous les ingrédients ci-dessus dans un saladier et mélangez. Assaisonnez du jus des citrons verts, d'huile d'olive et de poivre. Mélangez et réservez au frais au moins 1h.

Au moment de servir, ajoutez les œufs de lump et remuez délicatement.

Dressez le tartare dans les assiettes à l'aide d'un cercle de présentation, décorez d'œufs de cabillaud, de ciboulette et de coriandre, servez avec des mouillettes de pain grillé.

Pour finir... Vous pouvez remplacer la pomme par de la mangue.
N'hésitez pas à préparer le tartare à l'avance, il n'en sera que meilleur.