Entrée :Sushi au concombre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 feuilles d'algues séchées
- 1 avocat
- 1 concombre
- 125g de saumon fumé ou de surimi
- 1 CC de pâte de raifort japonais (wasabi)
- 1 CS de graines de sésame rôties
- 1 tasse de riz japonais
Pour l'assaisonnement:
- 1/3 tasse de vinaigre de riz
- 4 CC de sucre
- 2 CC de sel
Sauce d'accompagnement :
- 1/2 CC d'huile de sésame
-1/4 tasse de vinaigre de riz
- 1/4 tasse de sauce de soja
- 1 natte de bambou (maki-su)
Lavez le riz à grande eau à plusieurs reprises avant la cuisson.Faites-le cuire dans 1 tasse d'eau froide.Attendez l'ébullition.Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Egouttez.
Pendant la cuisson du riz, préparez l'assaisonnement.
Dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.Portez à ébullition, à découvert.
Versez cet assaisonnement sur le riz cuit.Mélangez le tout avec une spatule en bois. Laissez refroidir.Coupez les feuilles d'algues (nori) en deux.Etalez sur chaque morceau un peu de raifort (Wasabi).
Disposez, en une bande, 4 CS environ de riz cuit sur chaque demi-feuille d'algue en laissant à découvert une bordure de 2 cm.Saupoudrez de graines de sésame rôties.
Coupez le saumon fumé en languettes, le concombre épépiné en fins bâtonnets, l'avocat en tranches minces.
Disposez ces ingrédients sur le riz en bandes successives.Roulez les demi-feuilles d'algue garnies dans la natte de bambou.Formez un cylindre bien serré.Laissez reposer 5 minutes.
Retirez la natte et coupez chaque rouleau en 4 morceaux.
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Crackers au tarama de printemps
Pour 4 à 6 personnes – Temps de préparation : 5 mn
Ingrédients :
- 1 petit pot de tarama
- 1 sachet de crackers
- Quelques violettes fraîches
Posez une noisette de tarama sur les crackers.
Déposez dessus, une pistache ou une fleur de violette… c’est fini !
Vous pouvez remplacer la fleur de violette par de la glycine, de l’acacia ou une capucine (dans ce cas farcissez délicatement la fleur).
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Apprendre la fraîch'attitude
Manger équilibré, c’est manger la moitié de son assiette ou de son repas en fruits et légumes. Les cours de la cuisine Fraîch’attitude, lieu créé à l’initiative de l’Aprifel et designé par Matali Crasset, a justement pour objectif de mettre en pratique cette recommandation.
Les cours, au tarif accessible (12 €, tarif réduit de 8 €) durent de 1 heure 30 à 3 heures (cours et dégustation du plat préparé) selon le thème abordé.
Infos sur www.cuisinefraichattitude.com
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pavé de thon rouge de 400g et 2 cm d'épaisseur sans peau ni arête
ou 2 pavés de 200 g et 2 cm sans peau ni arête
- 4 mini carottes
- 6 mini poireaux
- 6 mini fenouils
- 6 coco plats
- 20 cl de sauce soja sucrée Kikkoman
- 20 cl d'huile d'olive
- 50 g de gingembre
- 1 citron jaune
- 1 poivre
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame
(Kikkoman)
Peler et râper le gingembre au-dessus d’un plat pouvant juste contenir le thon. Passer le citron sous l’eau, râper très finement la moitié du zeste, le presser et ajouter 2 c à s de jus dans le plat. Verser la sauce soja sucrée Kikkoman, l’huile, et mélanger.
Poser le thon dans le mélange, tourner et le laisser mariner au moins 4 heures. Au bout de ce temps, égoutter le thon de la marinade et le poivrer. Eplucher et couper très fin avec un économe tous les légumes. Les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Les égoutter et les passer rapidement sous l’eau froide.
Poser une poêle sur feu vif, mettre le thon, le faire cuire 2 minutes de chaque côté et parsemer du sésame sur les deux côtés. Retirer le thon de la poêle, y verser la marinade et faire cuire 2 minutes à feu vif. Faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de graines de sésame et 2 c à s de sauce soja sucrée dans une poêle très chaude. Y faire sauter à feu vif les légumes pendant 2 à 3 minutes.
Découper le thon en gros cubes, les napper de la marinade cuite, disposer les légumes cuits et servir.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de filet de bœuf
- 4 cuil. à soupe rases de fécule (pomme de terre ou maïs)
- 6 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de gingembre frais coupé
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 500 g de brocolis
- 3 cuil. à soupe d'huile
- riz cuit
(kikkoman)
Temps de marinade : 15 min.
Temps de préparation : 30 min.
Sécher et émincer finement le bœuf.
Mélanger 2 cuillères à soupe de fécule et 3 cuillères à soupe de sauce soja avec le sucre et le gingembre. Eplucher l’ail et l’oignon, écraser l’ail et couper l’oignon en dés.
Ajouter l’ail au mélange sauce soja fécule et y laisser mariner le bœuf pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les brocolis, séparer les têtes et les troncs, puis émincer les troncs finement. Mélanger les 2 cuillères à soupe de fécule avec les 3 cuillères de sauce soja restantes à 350 ml d’eau.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans le wok (ou dans une poêle). Ajouter le bœuf, faire frire à feu très vif pendant environ 1 minute, remuer sans cesse, puis les enlever du wok. Faire chauffer le reste d’huile dans le même wok.
Ajouter les têtes et troncs de brocolis coupés, ainsi que l’oignon et laisser frire tout en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais croquants.
Ajouter la viande et le mélange sauce soja fécule puis porter à ébullition. Faire mijoter jusqu’à épaississement de la sauce. Servir immédiatement accompagné de riz cuit.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de blanc de dinde
- 1 brocoli d’environ 300 g
- 2 carottes
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 200 g de châtaignes en boîte
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 5 c. à soupe de sauce wok Sukiyaki Kikkoman
- 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
©Kikkoman
Emincez le blanc de dinde.
Prélevez les têtes de brocolis et nettoyez-les. Epluchez les carottes les coupez-les en fines julienne. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Egouttez les châtaignes.
Faites chauffer l’huile dans le wok. Plongez-y la viande et saisissez-la. Ajoutez les légumes et faites les cuire environ 5-10 minutes, tout en remuant. Ajoutez les châtaignes, faites chauffer brièvement et assaisonnez avec la sauce wok Sukiyaki.
Servez parsemé de graines de sésame, accompagné de riz.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g de gigot d'agneau
- 15g de gingembre râpé
- 1 citron vert
- 60g de noix de cajou
- 2 brins de menthe
- 1 CS d'huile
- Sel, Poivre
Faites revenir les noix de cajou à sec dans une poêle bien chaude.
Hachez-les très grossièrement.
Coupez la viande en morceaux.
Faites les revenir à la poêle dans de l'huile chaude, 5 à 6 minutes sur feu vif.
Salez, poivrez, puis retirez-les et réservez au chaud.Déglacez la poêle avec 10cl d'eau.Ajoutez le gingembre râpé.Laissez bouillir et faites réduire presque à sec en raclant les sucs de viande attachés au fond de la poêle.Remettez la viande dans la poêle.
Tournez la rapidement dans ce fond de cuisson.Arrosez de jus de citron vert.Parsemez de noix de cajou et de brins de menthe.Servez avec du riz basmati ou des pâtes chinoises.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de poulet
- 3 Cs d'huile d'arachide
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cc de gingembre émincé
- le jus et le zeste de 2 citrons
- 2 Cs de sauce soja
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- sel, poivre
Découpez la viande en cubes.
Faites chauffer l'huile dans la marmite et faites y revenir l'oignon, l'ail, et le gingembre pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez la viande et faites sauter 2 minutes en remuant.
Mouillez avec le jus des citrons, la sauce de soja et 15 cl d'eau.
Ajoutez le bouquet garni, la cannelle, le gingembre en poudre et émincé, les zestes des citrons.
Salez et poivrez et laissez mijoter 45 minutes.
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Ingredient pour 4 personnes:
- 200 g de filet de saumon
- 2 c. à soupe de gomasio (sel de sésame vendu au rayon bio)
- 300 g de concombre (soit 2/3)
- 1 yaourt nature
- 2 pêches jaunes fraîches
- jus d’un 1/2 citron vert
- piment d’Espelette
- sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillère à soupe de menthe ciselée
Préparation
Pelez les pêches, coupez-les en deux et dénoyautez-les (si leur peau s’enlève difficilement, ébouillantez-les 30 sec avant). Réservez une moitié et coupez-la en mini-cubes. Lavez le concombre, coupez-le dans le sens de la longueur et ôtez les pépins à l’aide d’une petite cuillère. Réservez un tronçon de 50 g que vous couperez en mini-cubes. Mixez le reste du concombre avec la pêche, le yaourt, le jus de citron, l’huile, la menthe, le sel et une pincée de piment.
Répartissez cette préparation dans 4 verrines et réservez au frais.
Coupez le saumon en cubes et panez-les dans le gomasio avant de les enfiler sur des petits piques en bois. Au moment de servir, garnissez les smoothies de mini-cubes de pêches et de concombre et décorez de feuilles d’aneth.
Faites griller les mini-brochettes et servez-les aussitôt accompagnées de leur verre de smoothie bien frais.
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Cuisson des légumes: