Le chef cuisinier français Lionel Levy a pris les rênes d'un voyage culinaire méditerranéen à l'InterContinental David de Tel Aviv.

Au cours des deux dernières semaines, le restaurant Aubergine de l'hôtel InterContinental David Tel Aviv a accueilli le très célèbre Kosher Taste of Michelin Festival . L'idée est d'amener trois chefs Michelin à prendre le contrôle du restaurant pendant quelques jours et de proposer un menu de dégustation de cinq plats dans leur propre style unique. Jusqu'ici, les chefs Eberhard Lange de Berlin et Lionel Levy de Marseille ont repris la cuisine du restaurant. Cette semaine, c'est le tour du chef d'Amsterdam Roger Rassin.

Jeudi soir, j'ai eu le plaisir de découvrir le menu dégustation du chef français Lionel Levy. Depuis son installation à Marseille en 1999, Levy a contribué à élever le niveau culinaire de la ville, ce qui lui a permis de remporter une étoile Michelin en 2005.

Levy est connu pour exceller dans la cuisine méditerranéenne et aime créer chaque plat comme une histoire inspirée par la mer Méditerranée. Levy est chef du restaurant Alcyone de l'hôtel InterContinental de Marseille.

Après avoir apprécié quelques verres  de Cava glacé, nous avons été conduits dans la salle à manger principale d'Aubergine, qui a été remplie à capacité. Le menu de dégustation de cinq plats de Levy incluait sa bouillabaisse unique Milkshake, qui est devenue son plat de signature à la maison.

Lionel Levy dans son restaurant à Marseille

Le première plat consistait en une purée de pommes de terre avec ail, safran et jaune d'oeuf. A l'intérieur du deuxième plat, des oeufs brouillés, du mascarpone et un gros morceau de bar.

Le top du top : la soupe de poissons.

Parmi les autres plats du menu, on peut citer le sea bass méditerranéen grillé accompagné d'une tarte de champignons et de châtaignes, ainsi qu'une tarte au citron et au piment d’Espelette. L'essence de ces plats était très complexe, et les saveurs se mélangeaient magnifiquement.

Pendant le dîner, Levy a pris un certain temps loin de sa cuisine pour parler avec nous au sujet de son voyage à Tel Aviv. C'était la première visite du chef à Tel Aviv. Il était déjà venu à Jérusalem pour participer au festival annuel « So French, So Good ».

Levy a dit qu'il lui a fallu quelques mois pour arriver à un menu de dégustation casher. Cependant, il a apprécié le défi d'utiliser des ingrédients locaux dans une cuisine casher pour préparer les mêmes plats qui seraient considérés comme non cashers à Marseille.

Il voulait aussi que le menu soit uniquement à base de poisson, car le poisson est sa spécialité et il n'était pas intéressé à préparer des plats de poulet ou de viande.

À la fin de la soirée, dans son bref discours aux convives présents, Levy a terminé en remerciant le chef Alain Hirtenstein d'Aubergine et son personnel pour lui avoir permis de se sentir comme faisant partie de l'équipe.

Source : Jpost