Lorsque la patronne Lily Elstein a inauguré l'hôtel de luxe Elma Arts Complex, elle s'est assurée que son restaurant gastronomique, Oratorio, reflète les normes élevées de l'hôtel. Bien que la cuisine ait reçu des critiques élogieuses, les invités de l'hôtel à eux-seuls ne suffisaient pas à soutenir un restaurant complet situé à proximité des principales villes du pays. Pour réduire les frais généraux, l'hôtel a récemment décidé de changer la formule pour servir un buffet, sans lésiner sur la qualité de la nourriture.

Pour superviser cette transition, Elma a recruté le Chef Gil Aviram, qui avait auparavant dirigé les cuisines de plusieurs des hôtels les plus prestigieux d'Israël.

Selon Aviram, le buffet a été mis en place avec en tête, la satisfaction des clients. "Les Israéliens adorent les buffets", dit-il, "avec beaucoup de choix".

Aviram, à son tour, a amené avec lui son dévoué pâtissier , Sharon Harel.

"Tout ce que nous servons est fabriqué sur place", insiste Aviram. La seule exception est les pains, qui sont livrés quotidiennement par l'un des principaux fournisseurs de Tel-Aviv.

Cette approche pratique permet également à Oratorio de répondre aux convives avec des besoins spéciaux, comme les allergies.

"Les invités de l'hôtel nous informent fréquemment de leurs restrictions alimentaires", explique Aviram. «Nous avons toujours beaucoup d'options pour les personnes qui doivent éviter le gluten, qui souffrent d'allergies alimentaires et, bien sûr, pour les végétaliens. Nos serveurs sont également formés pour les signaler. "

un buffet aux mille saveurs

Une autre différence entre Oratorio et un restaurant gastronomique normal est qu'il n'y a pas de bar, donc pas de cocktails, de spécialités ou autres. (Il y a un bar dans une autre partie de l'hôtel, mais il n'est pas nécessairement ouvert aux mêmes heures que le restaurant.) Il existe néanmoins une vaste carte des vins, sélectionnée par le sommelier de l'hôtel, exclusivement des vins kosher en provenance d'Israël. Les exceptions sont les vins mousseux et les champagnes importés d'Italie et de France.

Le buffet est particulièrement copieux les week-ends et les fêtes. En fait, au milieu d'une telle abondance, il est facile de négliger les choses. Malheureusement, il n’y a pas de menu, ni même de petites pancartes identifiant le contenu des saladiers.

Le buffet débordant de nourriture commence avec une myriade d'apéritifs, tels les typiques antipasti, oignons, courgettes, patate douce et les betteraves, plus l'aubergine avec la tehina et les charcuteries: une variété de viandes fumées maison, dont la Star : l’entrecôte fumée, qui ressemble à du prosciutto kasher.

Il y a également une grande sélection de salades préparées, malheureusement non identifiées. La plus inhabituelle est le mélange marocain-turc de blé cuit et de fruits secs, appelé ashura. Ce délicieux plat se marie particulièrement bien avec la côtelette d'agneau braisée, qui, après avoir été cuite lentement pendant quatre heures, est délicate.

Suivent de nombreux plats principaux comprenant du bœuf, du poulet et du poisson, tels que le filet savoureux de loup de mer et un piccata de poitrine de poulet. Le point culminant de cette section du buffet sont, sans aucun doute le bœuf Wellington, filet mignon cuit en croûte avec une couche d'épinards et la pièce de résistance, la plus grande côte de bœuf jamais vue dans ce pays.

En ce qui concerne les desserts, nous avons perdu le fil après avoir compté 14 sortes de mousses, gateaux, puddings, biscuits et friandises. Et tout cela avant même d'arriver aux monticules de fruits d'été frais.

Compte tenu de la pléthore de nourriture, il y a forcément un plat pour tous les membres de la famille. Et même si vous avez les enfants les plus difficiles au monde, la cuisine trouvera une solution: elle possède toujours les favoris des enfants: le schnitzel, les frites et les spaghettis.

Oratorio at the Elma Arts Complex Luxury Hotel
Kasher
Yair Street 1, Zikhron Ya’akov
Tel. (04) 630-0111

Source : Ynet