Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de penne rigati
- 2 belles aubergines
- huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail
- 500 g de tomates pelées en conserve
- quelques feuilles de basilic
- parmesan râpé à volonté

Laver les aubergines et les détailler en petits dés (0,5 cm de coté). Dans une grande poêle, faire chauffer quelques cuillères d'huile. Ecraser les gousses d'ail et les faire dorer quelques instants.

Mettre les aubergines dans la poêle, avec encore un généreux filet d'huile (elles absorbent beaucoup), et les faire dorer en remuant bien pendant une dizaine de minutes (les dés doivent être bien dorés et mous au toucher).

Verser les tomates pelées sur les aubergines, saler et poivrer, et cuire en remuant pendant encore 10 min. Laver les feuilles de basilic, les émincer et les ajouter à la sauce en fin de cuisson.

Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle contenant la sauce, faire sauter le tout à feu vif pendant 1 min. Puis saupoudrer de parmesan et servir.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de penne rigati
- 2 belles aubergines
- huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail
- 500 g de tomates pelées en conserve
- quelques feuilles de basilic
- parmesan râpé à volonté

Laver les aubergines et les détailler en petits dés (0,5 cm de coté). Dans une grande poêle, faire chauffer quelques cuillères d'huile. Ecraser les gousses d'ail et les faire dorer quelques instants.

Mettre les aubergines dans la poêle, avec encore un généreux filet d'huile (elles absorbent beaucoup), et les faire dorer en remuant bien pendant une dizaine de minutes (les dés doivent être bien dorés et mous au toucher).

Verser les tomates pelées sur les aubergines, saler et poivrer, et cuire en remuant pendant encore 10 min. Laver les feuilles de basilic, les émincer et les ajouter à la sauce en fin de cuisson.

Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle contenant la sauce, faire sauter le tout à feu vif pendant 1 min. Puis saupoudrer de parmesan et servir.