Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pavés de saumon
- 1 verre de vin blanc sec (20 cl)
- 40 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de miel d'acacia
- gros sel, poivre rose

Travailler le beurre mou en pommade avec le curry, le curcuma, le gingembre et la coriandre.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Dans un plat allant au four, déposer les pavés de saumon et verser le vin blanc. Tartiner les pavés de beurre aux épices, puis enfourner pour 20 min environ.

Sortir le plat du four, déposer les pavés de saumon dans le plat de service et couvrir pour garder au chaud.
Verser le jus de cuisson dans une petite casserole, rajouter le vinaigre et le miel, puis faire réduire de moitié à feu vif.

Servir le saumon nappé de cette sauce et saupoudrer de gros sel et d'une pincée de baies roses concassées.