Ingrédients pour 6 personnes  :

- 6 pavés de saumon
- 6 crevettes cashères (à base de poisson)
- 2 pommes vertes Granny Smith
- 20 cl de crème entière UHT 35 % MG
- 50 g d’échalotes finement hachées
- 10 cl de Whisky
- 2 cuillères à soupe d’huile d'arachide
- 400 g de courgettes en rondelles
- 300 g carottes en rondelles
- 10 g d’estragon finement ciselé
- 250 g de tomates cerise
- quelques tiges de ciboulette
- 2 citrons verts

- sel, poivre

- Brochettes : Piquer sur chaque stick en bois les carottes, les courgettes et les tomates cerise en les alternant. Saler et poivrer puis réserver.

- Saumon : A l'aide d'un couteau, découper un cylindre au milieu des pavés de saumon en faisant attention de ne pas couper les filets en deux. Couper le dessus et le dessous des pommes. A l'aide d'un économe faire tourner le morceau de pomme de façon à obtenir un long copeau. Citronner légèrement le copeau puis réserver de coté.

- Sauce : Faire chauffer une poêle à feu vif avec les deux cuillères à soupe d'huile, avec l'échalote hachée. Lorsque les crevettes sont bien dorées, verser le whisky puis flamber (attention au moment où on allume, une grande flamme va se produire). Ajouter la crème, saler, poivrer puis laisser réduire une dizaine de minutes. Mixer le tout et replacer au chaud dans une casserole. Ajouter l'estragon finement ciselé, goûter pour corriger l'assaisonnement.

- Assemblage : Faire chauffer le four à 200°C et enfourner les brochettes 15 minutes. Faire chauffer une poêle à feu vif, y placer les pavés de saumon, saler et poivrer puis laisser cuire 2 à 3 minutes chaque face. Placer les pavés de saumon dans les assiettes, disposer un copeau de pomme dans le trou de façon à obtenir un puits de forme cylindrique. Décorer chaque pavé avec les tiges de ciboulette. Verser la sauce dans le puits et finir par une larme sur le coté du saumon. Disposer les brochettes dans les assiettes et servir sans attendre.

Ingrédients pour 6 personnes  :

- 6 pavés de saumon
- 6 crevettes cashères (à base de poisson)
- 2 pommes vertes Granny Smith
- 20 cl de crème entière UHT 35 % MG
- 50 g d’échalotes finement hachées
- 10 cl de Whisky
- 2 cuillères à soupe d’huile d'arachide
- 400 g de courgettes en rondelles
- 300 g carottes en rondelles
- 10 g d’estragon finement ciselé
- 250 g de tomates cerise
- quelques tiges de ciboulette
- 2 citrons verts

- sel, poivre

- Brochettes : Piquer sur chaque stick en bois les carottes, les courgettes et les tomates cerise en les alternant. Saler et poivrer puis réserver.

- Saumon : A l'aide d'un couteau, découper un cylindre au milieu des pavés de saumon en faisant attention de ne pas couper les filets en deux. Couper le dessus et le dessous des pommes. A l'aide d'un économe faire tourner le morceau de pomme de façon à obtenir un long copeau. Citronner légèrement le copeau puis réserver de coté.

- Sauce : Faire chauffer une poêle à feu vif avec les deux cuillères à soupe d'huile, avec l'échalote hachée. Lorsque les crevettes sont bien dorées, verser le whisky puis flamber (attention au moment où on allume, une grande flamme va se produire). Ajouter la crème, saler, poivrer puis laisser réduire une dizaine de minutes. Mixer le tout et replacer au chaud dans une casserole. Ajouter l'estragon finement ciselé, goûter pour corriger l'assaisonnement.

- Assemblage : Faire chauffer le four à 200°C et enfourner les brochettes 15 minutes. Faire chauffer une poêle à feu vif, y placer les pavés de saumon, saler et poivrer puis laisser cuire 2 à 3 minutes chaque face. Placer les pavés de saumon dans les assiettes, disposer un copeau de pomme dans le trou de façon à obtenir un puits de forme cylindrique. Décorer chaque pavé avec les tiges de ciboulette. Verser la sauce dans le puits et finir par une larme sur le coté du saumon. Disposer les brochettes dans les assiettes et servir sans attendre.