Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de tomates
- 150 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- huile de friture
- gros sel, sel et poivre

Eplucher les aubergines et les couper en tranches fines. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et sécher soigneusement.

Inciser les tomates en croix à la base. Les plonger 30 sec dans de l'eau bouillante puis les égoutter. Les peler et couper la chair en dés. Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Mettre les tomates, l'ail et l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondus et prennent la forme d'une sauce bien épaisse. Faire chauffer l'huile de friture.

Y faire frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres puis les égoutter sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un plat à gratin, intercaler aubergines, la purée de tomates et du parmesan râpé jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par le fromage. Faire gratiner environ 20 minutes.

Conseils :
Ce gratin se déguste chaud ou froid avec une vinaigrette au citron.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de tomates
- 150 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- huile de friture
- gros sel, sel et poivre

Eplucher les aubergines et les couper en tranches fines. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et sécher soigneusement.

Inciser les tomates en croix à la base. Les plonger 30 sec dans de l'eau bouillante puis les égoutter. Les peler et couper la chair en dés. Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Mettre les tomates, l'ail et l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondus et prennent la forme d'une sauce bien épaisse. Faire chauffer l'huile de friture.

Y faire frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres puis les égoutter sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un plat à gratin, intercaler aubergines, la purée de tomates et du parmesan râpé jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par le fromage. Faire gratiner environ 20 minutes.

Conseils :
Ce gratin se déguste chaud ou froid avec une vinaigrette au citron.