Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de boulgour
- 300 g de petit pois surgelés
- 300 g de fèves surgelées
- 300 g de haricots plats
- 1 citron vert
- 1 demi-bouquet de persil plat
- 1 demi-bouquet de menthe
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre

Placer le boulgour dans un saladier, couvrir généreusement d’eau (la quantité n’a pas d’importance) et placer au réfrigérateur. Laisser reposer environ 1 heure jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et bien gonflé.

Pendant ce temps, faites bouillir l’eau. Y ajouter les fèves et les haricots (cuisson environ 6 minutes) puis ajouter les petits pois dont la cuisson est bien plus courte (environ 3 minutes).

Plonger les légumes dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ils resteront bien verts et croquants. Égoutter les et placer les au frais.

Égoutter le boulgour, ajouter les légumes, l’huile d’olive, le jus du citron vert. Ajouter les herbes ciselées et assaisonner.

Placer le saladier au réfrigérateur pendant environ 1 heure 30 minutes afin de le servir bien frais et pour que les saveurs aient le temps de s’imprégner.