Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon de Norvège de 150 g
- 1 botte de carottes fanes
- 1 échalote
-  1/4 de botte d'estragon
- 5 cl d'huile d olive
- 10 g de sucre
- 10 grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de piment d Espelette

Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en fines lamelles, en biseaux.

Épluchez et émincez l'échalote en fines lamelles. Effeuillez l'estragon et ciselez-le en petits dés.

Assaisonnez la chair du saumon de Norvège de fleur de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle anti-adhérente, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saisissez les pavés de saumon côté peau et laissez monter progressivement la chaleur à mi-cuisson. Retournez ensuite les pavés de saumon, arrosez-les de sauce soja et de miel. A l'aide de pinceau, laquez la peau du saumon avec le miel de soja.

Servez les carottes dans des assiettes creuses et dressez dessus les pavés de saumon de Norvège.