Ingrèdients pour 6 personnes :

- 3 patates douces
- 1 pomme de terre
- 2 carottes
- 20 cl de crème liquide
- 6 pistils de safran
- Sel et poivre
- 1 tomate verte
- 20 grammes de beurre

Épluchez vos légumes, puis découpez-les en morceaux.

Dans deux litres d’eau bouillante, faites cuire vos légumes pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps laissez trempez les pistils de safran dans le crème liquide et réservez au frais (l’idéal est de le faire la veille ou quelques heures avant).

Videz l’eau des légumes et mixez les. Ajoutez le beurre, salez et poivrez.

Déposez la purée de patates douces dans de petits bols, filtrez la préparation au safran et versez-en au-dessus de la purée.

Ajoutez quelques pistils sur le dessus et quelques petits morceaux de tomate verte (que vous aurez préalablement découpée).