Ingrèdients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon sans la peau
- 4 courgettes
- 2 fenouils
- 4 oignons nouveaux
- 1 bouquet de menthe
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Papier sulfurisé
- Sel
- Poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°c.

Laver soigneusement la menthe et les légumes puis couper les courgettes en rondelles, émincer les fenouils et les oignons nouveaux. Détacher 24 belles feuilles de menthe.

Faire sauter les légumes à feu vif 2 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive et réserver.

Couper 4 rectangles de papier sulfurisé et déposer les légumes et les pavés de saumon au centre. Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron et 6 feuilles de menthe par papillote.
Les refermer hermétiquement en repliant les bords plusieurs fois et enfourner 15 minutes à 180°c.