Ingrédients pour 2 personnes :

- 300 g de filet de saumon frais
- 100 g de haricots verts
- 8 tomates cerises
- 15 cl d'huile d'olive
- 10 cl de fromage blanc
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 20 g de pignons
- Sel et poivre

Préparez le pistou en mélangeant l'ail épluché, le fromage blanc, les feuilles de basilic et les pignons dans le bol d'un robot. Réduisez le tout en purée lisse. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive sans cesser de fouetter, puis le parmesan. Salez et poivrez.

Emincez les filets en très fines lamelles avec un couteau tranchant. Répartissez-les sur les assiettes, salez, poivrez légèrement et placez 10 min au réfrigérateur.

Entre-temps, faites cuire les haricots verts pendant 10 min. Egouttez-les et coupez-les en petits tronçons. Coupez les tomates en dés.

Disposez les légumes sur les assiettes de poisson et ajoutez 1 c. à soupe de pistou.
Servez avec un toast grillé ou un petit feuilleté.