Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre cuites à la vapeur
- 200 g de restes de pot-au-feu (ou de rôti ou autre viande)
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1/2 gousse d'ail
- persil frais
- chapelure
- farine
- sel et poivre
- huile de friture

Pelez et réduisez les pommes de terre en purée fine.
Ajoutez la viande hachée avec l'ail et le persil, mélangez bien et ajoutez le jaune d'oeuf.

Salez et poivrez. Formez une quinzaine de boulettes. Passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure. Faites-les frire à l'huile bien chaude, laissez dorer et égouttez avant de servir.