Ingrèdients pour 12 personnes :

- Ingrédients pour la base biscuitée :
- 100 gr de beurre
- 230 gr de Spéculoos®
- 3 cuillères à soupe de pâte de Spéculoos®
   
Ingrédients pour la crème fromagère :
- 600 gr de Philadelphia nature
- 100 gr de vergeoise brune
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 4 oeufs
   
Ingrédients pour la finition :
 
- 3 cuillères à soupe de pâte de Spéculoos®
- Quelques Spéculoos®

Préchauffer le four à 150°c. Dans un saladier, réduire les Spéculoos® en poudre.
Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes. Verser le beurre dans la poudre de Spéculoos®, pétrir avec les mains. Dans un moule à manquer, abaisser la pâte biscuitée à l'aide d'un verre. Étaler les 3 cuillères à soupe de pâte de Spéculoos® par-dessus.
Réserver au frais.

Dans un autre saladier, mélanger le philadelphia, la vergeoise et le 1er sachet de sucre vanillé.
Ajouter l'extrait de vanille, mélanger.
Enfin ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Sortir le moule du réfrigérateur, verser la préparation sur la base biscuitée, répartir bien avec une maryse. Saupoudrer le cheesecake du deuxième sachet de sucre vanillé.
Enfourner à 150°c pendant 1h.

Une fois cuit, il doit légèrement trembloter (c'est au frais qu'il va se durcir).
Démouler votre cheesecake (dites moi merci pour avoir choisi un moule à manquer !) et réserver au frais pendant minimum 4h.

Au moment de servir faire fondre une cuillère à soupe de pâte de Spéculoos® et avec la sauce former un quadrillage sur le cheesecake. Ne pas hésiter à garder quelques Spéculoos® pour la déco.