Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 courgettes
- 4 belles tomates bien mûres
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 citron, 1 cuillerée à soupe de vinaigre aromatisé
- 2 cuillères de moutarde
- Thym, basilic, romarin, ciboulette
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin

Préparez une marinade avec le jus de citron, le vinaigre, 1 gousse d’ail écrasé, la moitié des herbes hachées grossièrement. Disposez-y les escalopes, salez, poivrez, imprégnez bien la viande et laissez mariner au frais une heure.
Pendant ce temps, préparez une sauce avec la moutarde, du sel, du poivre et le petit bouquet de ciboulette hachée. Réservez au frais.

Lavez et épluchez les courgettes, les oignons, découpez-les en rondelles, lavez et épépinez les poivrons et les tomates, détaillez-les en lanières, écrasez l’ail.
Faites revenir les oignons dans une poêle anti adhésive puis ajoutez les poivrons, les courgettes, les tomates, le concentré de tomates, l’ail et le restant des herbes hachées. Ajoutez un verre d’eau et laissez cuire 15 mn, salez en fin de cuisson.

Dans une autre poêle, faites cuire à l’huile d’olive les escalopes marinées 3 à 5 mn de chaque côté, puis ajoutez-y les légumes cuits et la sauce à base de moutarde.