Le 12 juin nous avons célébré la journée internationale du Falafel. Et pour tous les amateurs de ces petites merveilles croustillantes, la scène culinaire de la rue de Tel Aviv est un véritable paradis gustatif qui ne demande qu'à être exploré.

Souvent considéré comme le mets national d'Israël, le falafel tire en réalité son origine de l'Égypte, où il était préparé à base de fèves frites.

Les Juifs yéménites, quant à eux, ont remplacé les fèves par des pois chiches et ont ainsi créé cette version emblématique que nous connaissons aujourd'hui.

Lors de la grande migration des années 1950 vers Israël, ils ont emporté avec eux ce délicieux repas portable, composé de boules de falafel mélangées à des herbes et des épices telles que le cumin, la coriandre, le persil, l'ail et la cardamome , selon la recette.

Imaginez plusieurs de ces boules fraîchement frites nichées à l'intérieur d'un pain pita moelleux, garnies de houmous onctueux et nappées d'une généreuse cuillerée de tahini.

Pour couronner le tout, vous avez le choix parmi une multitude d'accompagnements : des concombres et des tomates hachées, du chou mariné, des herbes fraîches, des frites croustillantes, une sauce aigre-douce à la mangue appelée amba, et bien d'autres encore.
Un véritable festin désordonné, mais délicieux.

Après avoir goûté aux authentiques boulettes de pois chiches frites préparées par cinq différents magasins de falafels de Tel Aviv  je suis prête à dire adieu aux falafels surgelés que j'avais l'habitude de dévorer .

Suivez-moi dans cette exploration culinaire à travers le paradis des falafels de Tel Aviv. Gardez à l'esprit que ces cinq établissements ne représentent qu'un échantillon minuscule de la délicieuse variété de pois chiches disponible dans d'innombrables endroits de la ville et à travers tout Israël.

En tête de liste, nous avons HaKosem, qui signifie "Le magicien" en hébreu. C'est l'endroit où Jerry Seinfeld s'est arrêté pour se régaler lors de sa visite en Israël en 2017.

Leur menu propose tout, du falafel au shawarma en passant par le sabich, le tout préparé avec avec des produits d'une extrême fraîcheur et une saveur exquise.

Les boules de falafel sont élaborées selon une combinaison secrète d'herbes et d'épices. Ce qui distingue le falafel de HaKosem, c'est sa texture parfaite : une croûte croustillante et dorée qui cède la place à un cœur savoureux et moelleux. Ce lieu s'est forgé une réputation en servant certains des meilleurs falafels de la ville, et  Il n'est pas rare de voir une longue file d'attente s'étirer jusqu'au bout de la rue devant HaKosem. Mais cela vaut vraiment la peine d'attendre ; ce falafel est magique !

Falafel Gabay, quant à lui, mérite bien son slogan "Bien plus qu'un simple falafel", dès que vous franchissez la porte de leur boutique. Ils servent un falafel exceptionnel, avec le mélange parfait d'herbes et d'épices, accompagné du houmous le plus délicieux.

Mais chez Falafel Gabay, le falafel dépasse le simple statut de plat délicieux. Il devient un symbole d'unité, d'histoire et de diversité, grâce à un décor dédié à l'histoire et à la signification culturelle du falafel en Israël, et grâce à une clientèle variée, issue de toutes les horizons.

Ce qui rend Falafel Jina digne d'être visité, c'est son engagement à utiliser les ingrédients les plus frais et de haute qualité, associé à la passion de son personnel pour leur métier. Le propriétaire indique qu'un bon falafel repose également sur les proportions des ingrédients.

Ici,  les fabricants de falafels mêlent habilement des herbes comme le persil et la coriandre à 100 % de pois chiches, sans l'ajout de chapelure ni de farine.

Et lorsqu'il s'agit de profiter de tout ce que Tel-Aviv a offert, on ne peut pas ignorer le marché du Carmel. Ce marché  animé, bruyant et rempli de gens,et de visiteurs qui crient et négocient les meilleures offres, déborde d'une énergie contagieuse !

Situé au cœur de la ville, il abrite certains des stands de falafels les plus emblématiques et les plus délicieux de Tel Aviv. Parmi eux, il ya Roni's, un grill qui prépare de délicieuses boules de falafel traditionnelles, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. J

e vous recommande d'essayer l'un des stands du marché. Les délicieux falafels associés à l'ambiance dynamique du marché Carmel créent une expérience culinaire unique en son genre.