Malgré son emplacement peu engageant, son petit panneau en face de l'entrée, le manque de publicité et le fait qu'il n'y ait pas de boisson au menu - l'Alabama est plein à craquer toute la semaine.

Il est situé dans la zone industrielle de Netanya, à côté de garages, de vieilles salles de mariage et d'un kiosque, et il faut attendre au moins trois mois pour obtenir une table.

Dans une réalité où les restaurants luttent pour se faire une place dans les médias et rivalisent d’astuces pour attirer les clients, il existe des endroits qui font tout pour rester sous les radars.

Le restaurant ne sert pas de boisson et les clients peuvent apporter la leur, avec ou sans alcool, de la maison. Ils amènent même parfois du houmous et de la pita, qui manquent au menu, mais la direction, relax mais pas idiote, leur demande de les remballer. Les propriétaires associés, Haran Weissman et Mosh Giladi, tentent de s'expliquer.

Houmous, frites et pita - je peux comprendre que vous n'en ayez pas, mais pourquoi ne servez vous pas de boissons?

Giladi: "La première raison est que nous n’avons pas la place de mettre un autre réfrigérateur dans le restaurant, et la deuxième est qu’une partie de notre concept est de nous distinguer des autres endroits, et que les gens apportent la boisson qu’ils aiment de chez eux et echangent même parfois leur bouteille avec la table à côté. C'est une excellente ambiance pour tout le monde, et c'est cela qui fait finalement revenir les gens. "

Le restaurant Alabama

Le restaurant spartiate a été fondé en 2007 par Dubi Steinberg, un entrepreneur dans le secteur de la construction en Roumanie. Quatre ans avant l'ouverture du restaurant, il décida de traverser l'Atlantique avec un yacht et se retrouva en Alabama. Steinberg est tombé amoureux de l’état et s'y est installé pendant un an. À son retour en Israël, il a décidé d'installer dans une très petite salle à Netanya - où se trouve maintenant le restaurant - un énorme appareil de chauffage au charbon, semblable à celui qu'il a vu dans le sud noir des États-Unis.

Un an après avoir ouvert le restaurant, Steinberg a recruté son gendre, Mosh Giladi, 32 ans, ainsi qu’Haran Wiessman, un ami d'enfance qui connaissait le monde de la restauration et qui a même travaillé quelques années au restaurant Rafael du chef Rafi Cohen. Le duo, qui a commencé comme employé, a racheté l’Alabama à Steinberg en 2012, devenant ainsi les propriétaires officiels.

Pourquoi insistez-vous pour rester sous les radars? Sans publicité, sans relations publiques et même sans page Facebook?

Giladi: Nous sommes des gens simples. Tous ceux qui viennent au restaurant se sentent chez eux. Nous ne voulons pas être des chefs, mais nous voulons simplement faire du bien aux gens et trouver le moyen de gagner notre vie. Les gens se battent pour capter l'attention, et nous avons trouvé un moyen d’y parvenir d'une autre manière.

"Et en plus, nous sommes des personnes de la vieille école et non pas accros aux nouvelles technologies. Quiconque veut revenir quelques années en arrière viendra nous rendre visite."

Pas de houmous, pas de pitas ou de frites

Dans le cadre des règles du restaurant, vous ne trouverez pas de menu soigné ni les accompagnements habituels qui sont servis dans les restaurants de viande tels que le houmous, les frites, la salade de chou, le pain pita ou le ketchup. Au lieu de cela, ils vous serviront une pomme de terre rôtie dans sa peau, des bols de chili con carne et une salade de laitue avec des tomates cerises, à volonté.

Le menu de viande ne comprend que sept variétés, qui sont toutes fumées dans le four à charbon Alabama divisé en sections: une température chaude pour la rôtissage direct, 160 degrés pour l'assado, 120 degrés pour le fumage à chaud, un peu moins de 100 pour la cuisson à froid et 45 degrés pour le fumage froid.

Le célèbre four à charbon de l'Alabama

Une autre option est le repas de dégustation, au prix de 140-195 NIS par personne, mais qui convient parfaitement à un couple. Quoi qu'il en soit, le menu, dans sa forme actuelle, n'a pas changé depuis 2012, à l'exception d'une légère augmentation des prix.

"Nous n'aimons pas dire aux clients qu'il n’y a pas de place avant trois mois"

Il est difficile de comprendre comment un petit restaurant opérant dans un endroit isolé est complet pour les trois mois à venir. Dans ce contexte également, il existe de nombreuses rumeurs selon lesquelles le fait qu’il n’y ait pas de place disponible dans le restaurant fait partie du "style Alabama" et de la tentative du propriétaire de créer une image de restaurant «inaccessible». "Même si Bibi veut réserver une place, il devra attendre 3 mois", plaisante Giladi.

Qu'en est-il des végétariens et des végétaliens - avez-vous également des plats de substitution?

Giladi: "Non, mais vous serez surpris d'apprendre que des clients végétariens et végétaliens viennent nous voir de temps en temps, s’assoient avec leurs amis qui mangent de la viande, et nous leur permettons même d’apporter leur nourriture de chez eux."

Source : Ynet