L'élimination du hamets ne nous oblige pas à nous débarrasser de toute la farine qui reste sur nos étagères. En effet, nous assistons à une véritable révolution dans les catégories de farines cachères pour Pessah qui conviennent à tous, même aux plus pointilleux.

Dans le passé, la fête de Pessah était la « sortie d’Egypte » des allergiques au gluten et, au contraire un moment difficile à passer pour les observants qui n’attendaient qu’une chose, retrouver la farine habituelle. Dernièrement, nous sommes néanmoins témoins d’une révolution dans les assiettes, grâce au nombre de farines apparues dans les chaines de vente.

Les nouvelles farines, en particulier celles destinées à la cuisson, ne sont pas un compromis mais de bons produits très réussis. La réussite des farines « Boutik » sans blé réside dans le fait qu'elles se comportent presque comme la farine, ce qui permet une cuisson assez régulière de gâteaux, biscuits, pâtisseries sucrées et salées et même de pâtes levées.

La catégorie peut être divisée en trois groupes de farines spéciales: Les farines Boutik - mélange d’amidons et de farines utilisées pour la cuisson à usage général traditionnel; les substituts de farine - une poudre simple, souvent enrichie en sucre, qui permet une utilisation limitée et Kimchi santé – des farines riches et ayant des caractéristiques qui sont davantage à la recherche d'une nutrition saine.

Cette année plus d'excuse...

La farine Tammi : une farine sans gluten pour remplacer le blé dans toutes les recettes. Son goût est délicat. Prix 36,30 NIS le kilo.

 « Kemah Karagil » : La farine tout usage de Ashbel développée par la chef Ainat Mazor est sans gluten, sans sucre et sans féculent et ne convient pas à toutes les recettes. Par conséquent fiez-vous aux instructions figurant sur le paquet. Prix : 19,70 NIS les 450g

« Kemah Boutik » : Développée par le chef Ofer Gal, c’est un mélange de plusieurs amidons et graines, et sa saveur et sa texture sont très délicates. Elle est utilisée pour la cuisson et remplace la farine de blé classique. Prix : 27 NIS les 650g

La maïzena : De la farine d'amidon de maïs simple utilisée comme substitut depuis la nuit des temps. Elle ne peut pas remplacer complètement la farine de blé, mais on peut réaliser des gâteaux au chocolat, des gâteaux au fromage et des gâteaux aux noix. Prix: 4 NIS les 200g.

La farine « Konditor » : C’est la première marque qui a tenté de remplacer la farine traditionnelle. C’est de l’amidon de maïs enrichi de sucre, pas très sain mais bon marché et répandu. Prix : 5,20 NIS le kilo.

La fécule de pommes de terre : produite à partir de pommes de terre cuites, séchées et broyés. Elle est simple, disponible et est utilisée principalement pour faire des crêpes, des gâteaux de Pâque, des sauces et des soupes. Prix: 6 NIS les 500 g.

Les farines « Santé »

La farine de riz : elle s’est fait un nom en particulier pour les soupes et les ragoûts mais elle peut s'adapter sans aucun doute à la cuisson même. Combinée à des amandes hachées, on en fait des biscuits merveilleux. Prix: 14.20 NIS les 500 g

La farine de pois chiche : Son goût et sa texture rappellent la cuisine indienne. Riche en protéines et en oméga-6 et donc idéale pour enrichir les crêpes, galettes et tartes. Prix: 13.90 NIS les 500 g.

La farine de lentilles oranges :  Comme la farine de pois chiches, la farine de lentilles oranges possède des valeurs nutritives exceptionnelles, principalement en raison de la quantité de protéines, de fer et de fibres qu'elle contient. Prix: 21,70 NIS les 500 g.

Source : Israel HaYom