Les Israéliens ont dépensé l'année dernière plus de 20 milliards de NIS dans l'achat de nourriture et de boissons à l'extérieur de la maison, selon une enquête menée par l'entreprise CofaceBdi. Ce montant a été réparti entre plus de 11 000 cafés et restaurants opérant en Israël.

Selon l'enquête, les frais de restauration dans les restaurants et cafés ont augmenté de 3,5% par rapport à 2016. Parallèlement à cette tendance, durant les sept premiers mois de 2017, les prix des repas dans les restaurants et cafés ont augmenté de 2% par rapport à la même période en 2016.

Malgré la tendance à la hausse et l’engouement des Israéliens pour les repas à l'extérieur, l'industrie de la restauration est toujours le domaine professionnel le plus risqué. Les données de l'indice de risque de l'activité du secteur du café et de la restauration de CofaceBdi montrent qu'au cours des huit premiers mois de 2017, le niveau de risque de l'industrie était de 6,85 (sur une échelle de 10).

Les données montrent également que dans la première moitié de 2017, le nombre de personnes employées dans le secteur s'élevait à 190 200, soit une augmentation d'environ 2% par rapport à la période correspondante l'année dernière. Le nombre d'emplois dans les restaurants et les services de restauration représente 5,49% de tous les postes de l'économie israélienne, ce qui représente près de 3,5 millions d'emplois en 2016.

Au premier semestre 2017, le salaire mensuel moyen dans le secteur de la restauration était de 4 148 shekels, soit une augmentation d'environ 3% par rapport à la période correspondante l'année dernière. Ceci est une poursuite de la tendance, puisque en 2016, le salaire mensuel moyen avait augmenté d'environ 4% par rapport à 2015.

Vingt milliards de NIS par an dans dépensés les cafés et les restaurants

Malgré cette augmentation, le salaire mensuel dans les restaurants et les services de restauration est d'environ 58% inférieur au salaire moyen (y compris les travailleurs étrangers) estimé à 9 800 NIS par mois. Parmi les principales raisons de cet écart se trouve la composition salariale d'une grande proportion des personnes employées dans l'industrie, ce qui comprend les bas salaires de base auxquels s'ajoutent le pourboire obligatoire appelé "service". En outre, dans de nombreux cas, le salaire déclaré est le salaire de base seulement.

Un analyse a également été menée sur la composition du marché. La plupart des restaurants et des cafés du marché se compose d'entreprises privées qui ne font pas partie d'une chaîne de succursales. Au cours de l'année dernière, il y avait environ 8030 cafés et restaurants en Israël ne faisant partie de réseaux –soit  74% du secteur. Les données montrent que 55% des cafés et restaurants en Israël sont situés dans le centre et dans le Sharon, où 5 980 points de vente ont été dénombrés.

Dans la région du Sharon, il est possible de trouver le ratio le plus élevé entre le nombre de résidents et le nombre d'établissements - 306 résidents par point de vente. Cela indique un très haut niveau de concurrence. En revanche, dans les régions du sud et de Jérusalem, les ratios étaient respectivement de 1 149 et 1 141 habitants par établissement.

Selon Tehila Yanai, co-présidente de CofaceBdi, «l'industrie du café et de la restauration se caractérise d’un côté par une forte demande de la part des Israéliens en matière de loisirs et de consommation alimentaire, et d’un autre côté par une forte concurrence, une faible fidélité des clients et des capacités de management élevées".

"À l'ère de « Master Chef » et des programmes télévisés culinaires, nous constatons que tout jeune cuisinier ou chef pense pouvoir ouvrir un restaurant couronné de succès. Cependant, la réalité prouve que le talent culinaire des cuisiniers amateurs et des chefs réputés n'est pas une recette suffisante au succès d’un restaurant. C'est un domaine qui exige non seulement des plats bons et créatifs, mais surtout beaucoup de connaissances et d'expérience dans la gestion d'entreprise, la gestion des achats, la gestion des employés etc... "

Tehila Yanai poursuit en ajoutant que «le manque de connaissances en gestion conduit l'industrie de la restauration et les cafés à être l'un des secteurs les plus dangereux en termes d'affaires, avec un pourcentage de survie de deux ans des entreprises sur le terrain ».

Source : finance.walla.co.il

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