Le Mamilla Hotel’s Rooftop Restaurant offre une vue spectaculaire sur la vieille ville de Jérusalem et une cuisine gastronomique préparée par le chef Koby Bachar.

Lorsque des célébrités étrangères visitent Jérusalem, il n'y a qu'une poignée d'hôtels où ils séjournent: le King David, le David Citadel, l'Inbal et, plus récemment, le Mamilla. Mais peu importe où ils dorment, la plupart d'entre eux finissent invariablement par manger au restaurant situé sur le toit de ce dernier, avec le nom éponyme Rooftop. L'attraction principale est la vue sur les murailles anciennes de la ville.

Cependant, l'attention se concentre aussi sur la nourriture. La cuisine est dirigée par le chef exécutif de l'hôtel, Koby Bachar, anciennement sous-chef de Mul Yam, largement reconnu comme l'un des meilleurs restaurants en Israël avant qu'il ne brûle l'année dernière.

Une bonne façon de commencer un repas « on the Rooftop » est de goûter l'une des huit spécialités de cocktails du restaurant. Le Mexican Verde, par exemple, frappe fort: ce mélange de tequila épicée, de triple sec, de fruit de la passion, de citron et de menthe, garni de grosses tranches de concombre, est à la fois piquant et alcoolisé.

Le menu bilingue ne comprend pas moins de 14 apéritifs et de 10 plats principaux. Il suffit de jeter un coup d'œil aux descriptions détaillées des plats pour s’éblouir de leur nature exotique et des combinaisons des ingrédients, sans parler des méthodes exigeantes de préparation.

Une explosion de saveurs

Un exemple typique est l'entrée nommée appetizer Capuccino: salade de lentilles chaudes, épinards turcs, pomme de terre ratte, bok choy, velouté de lentilles, et mousse de citron au curry. La mousse est présentée de façon intéressante, et le plat dans son ensemble est une savoureuse option végétarienne.

Le taboulé comprend du poisson cru tranché, des herbes fraîches, des amandes et du bulgur gonflé. La fraîcheur des poissons de mer est évidente et les ingrédients représentent un joli mélange de saveurs et de textures.

Toujours en entrée, tentez le panko de foie d'oie avec sa marmelade d'échalote, une réduction de vin rouge, et crème d'artichaut de Jérusalem parfumé à la vanille. Le foie d'oie a été soigneusement préparé - cuit, puis frit en panko. La chapelure japonaise a ajouté du croustillant au foie gras doux, tandis que la légère douceur de la marmelade d'oignon coupe la richesse exquise en toute délicatesse.

En plat principal, commençons par la prise du jour: dorade au citron et aux herbes, crème de courgette, haricots plats, brocoli et poivre peppadew. Le poisson tendre et savoureux est parfaitement cuit, tandis que le poivre laisse un agréable picotement de chaleur dans la bouche.

Un autre merveilleux plat principal « on the Rooftop » est la poitrine d'oie rôtie, cuite sous-vide, avec des asperges, des oignons de printemps et des bok choy. La méthode de cuisson sous-vide assure que la volaille, dans une sauce caramel d'érable, reste juteuse. En touche de finition unique sur ce plat, un nuage de chocolat Valrhona, pour une juxtaposition de saveurs exceptionnelle.

La carte des vins ici est probablement la plus vaste d'Israël: elle peut s'appuyer sur tout l'inventaire de la boutique de vins de l'hôtel - Winery - qui compte plus de 60 vins différents des meilleures caves du pays.

Parmi les six desserts figurant sur le menu, l’ananas grillés avec sable de polenta, sorbet mangue yuzu et coriandre salsa. L'ananas caramélisé est servi sur une gaufrette de polenta, accompagné d'une boule de sorbet sucré, un dessert très rafraîchissant qui frappe toutes les papilles gustatives.

Le Rooftop est une salle à manger en plein air la plus grande partie de l'année, et clos et chauffé pendant l'hiver, avec des murs transparents pour préserver en permanence la vue inégalée.

Rooftop

Kosher

The Mamilla Hotel

11 King Solomon St., Jerusalem

Tel. (02) 548-2230

Source : Ynet