Laurent Bartoleschi: JP Coffe bonjour, on ne vous présente plus vous, vous êtes né à la télévision, depuis la création de canal plus c'est-à-dire en 1984, chaine où vous y débuté; puis votre parcours, on le connait, on retiendra la grande famille et votre marché culte où comment nourrir pour un week-end 4 personnes "avec 200 Francs", mais on y reviendra, vous avez fait de la radio(Ça se bouffe pas, ça se mange sur France Inter, NDLR), je parle au passé puisque votre émission s' est arrêtée en 2008, mais bon vous restez fidèle à Michel Drucker et surtout à vos lecteurs puisque vous publiez aux éditions plon " le plaisir à petit prix, bien manger en famille pour moins de 9 par jour ". Ce livre tombe à pic à l'heure où le mot à la mode est "restriction", n’est ce pas?

Jean Pierre Coffe: Effectivement, on est dans une grave et sévère période de restriction, il n'y a qu'avoir la malheureuse somme qui reste aux très très nombreux citoyens consommateurs qui sont au smic 1031€, imaginez un couple, donc 2062€, déjà cela ne fait pas beaucoup, quand vous rajouter le loyer, la voiture, l'électricité, le gaz, l'eau etc. Enfin tout ce qui fait qu'une famille a besoin d argent, il reste 8,34€ pour manger à quatre en admettant que cette famille ait deux enfants; donc avec cela vous ne pouvez pas vous permettre de faire des conneries ou alors vous êtes dans la catégorie des surendettés et la c’est tout un autre problème, ce n'est pas ce que cherchent les gens le surendettement. Voila pourquoi j'ai écrit ce livre, j'ai trouvé très injuste et ca ma semblé indispensable de donner un conseil modeste, pratique, pour que les gens aient quand même du plaisir.

L.B: Ce livre est ce que l'on peut appeler un retour aux anciens principes.

JPC: Parce que l on jette trop. Si tous les jours ou de temps en temps vous rentrez tard chez vous et vous vous amusez à ouvrir les poubelles et vous regardez ce qu'il y a dedans vous serez atterrez; on a perdu le sens de l économie et le sens du reste. L'autre jour, j'étais dans une émission, et on me dit quand on fait cuire des légumes dans de l eau, toutes les vitamines et les éléments nutritifs des légumes tombent dans l'eau, hé bien justement il faut garder l'eau pour refaire cuire quelque chose ne serait ce qu'une soupe, parce que si tous ces éléments vitaminiques sont présents autant la garder c'est l'utilisation intelligente des restes. Il faudrait qu'il y ait un peu plus de pédagogie de la part des parents.

LB: Ne pensez vous pas que les slogans comme "ne mangez pas trop gras, ni trop salé, 5 fruits, 5 légumes/jr…"demandent à avoir un porte monnaie assez important?

JPC: Le grand principe de l'économie est de respecter les saisons: aujourd'hui, vous pouvez manger du choux, des carottes, du navet, du poireau… ca ne coute rien c'est sur si vous vous amusez à acheter des cerises en hiver ça coutera plus de 40€, le kilo. Avec 8,34€, quand vous êtes au marché vous ne pouvez plus vous arrêter devant quelque chose qui vous tente il faut d'abord voir son porte monnaie. Effectivement, vous ne pouvez pas vous permettre d acheter n'importe quoi.

LB: Avec ce livre, je trouve qu'il y a une contradiction avec tout ce que vous disiez au par avant comme "ah bas les produits en boite, non aux produits surgelés!!! "

JPC: Il y a 25 ans, on découvrait tous ces produits surgelés ou en boite, c'était à la mode et moi j'ai souhaité que l'on "retrouve" le produit frais , le plaisir tactile de toucher un produit frais, enlever soi même la terre etc, et je le reconnais en effet d' avoir dit que les produits surgelés étaient dangereux, que dans les boites de conserves il y avait moins de vitamines… ; il y a eu effectivement une évolution…

LB: Y a-t-il dans tout ce lot de recette (entre 350 ET 400, tout de même), certaines que vous teniez à cœur et que vous aviez du évincé en partie à cause de leur prix?

JPC: Je me suis dit que si je rajoute des plats coûteux je serais incohérent avec mon livre, qui lui avec le temps le monde imprimé sur du papier modeste. Accessible pour tous, j'ai voulu faire un livre bon marché (9,80€), même le papier est modeste, inspiré tout droit des recettes de ma grand-mère. Cependant, il y a des plats de fêtes pas très chers, abordables par tout le monde.

Propos recueillis par Laurent Bartoleschi