Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 1,6 kg de filets de saumon frais
- 100 g de beurre
- 2 pâtes feuilletées
- 50 g de raisins secs
- 2 morceaux de gingembre frais hachés
- 3 échalotes
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café de farine

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Foncer un plat à tarte avec une pâte feuilletée.
Assaisonner le saumon et le placer sur la pâte. Pétrir 60 g de beurre avec le gingembre et les raisins, et en tartiner le poisson. Recouvrir le tout de la seconde pâte et bien la fermer avec un peu d’eau.

Mélanger 1 jaune d'oeuf et le lait, et en badigeonner la tourte. Enfourner pendant 40 min à 210°C (thermostat 7).

Dans un poêle, faire revenir les échalotes hachées avec le reste de beurre pendant 10 min. Ajouter la farine et la crème fraîche. Faire chauffer le tout à feu doux pour que la sauce épaississe.
Incorporer les 2 jaunes d'oeufs restant, le jus de citron et les herbes à la sauce, hors du feu, et assaisonner. Servir la tourte avec la sauce.