Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de haut-de-côtes d'agneau
- 2 gros oignons
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 bouillon cube
- 3 citrons
- 50 g d'olives noires
- 500 g de jeunes courgettes
- 1 pincée de graines de coriandre
- sel et poivre

Détailler le haut-de-côtes en morceaux après en avoir ôté l'excès de gras. Rouler ces morceaux dans un mélange de sel et poivre, puis les réserver.

Peler et émincer les oignons, puis écraser les gousses d'ail et faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse huilée, sur feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon, puis bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque la viande est bien dorée, arroser de bouillon et de jus de citron.
Saler, poivrer, puis parsemer d’olives noires et de graines de coriandre. Poursuivre la cuisson 30 min sur feu doux.

Pendant ce temps, laver la peau des courgettes en la frottant vivement, puis la détailler en morceaux (en gardant la peau) et la mettre à blanchir 7 à 8 min dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.

Nettoyer ensuite les citrons, puis les détailler en rondelles et les ajouter aux courgettes. Incorporer les courgettes et les rondelles de citron dans la sauteuse, puis poursuivre la cuisson 10 à 15 min. Rectifier l'assaisonnement, et servir dans un plat chaud.