Ingredients pour 6-8 personnes :

- 2 gros citrons
- 4 cuillerées à thé de sel
- 1/4 de cuillerée à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1,5 kg de boeuf de gîte à la noix
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 tasses de bouillon de boeuf concentré

Grattez l'écorce des 2 citrons et réservez. Extraire le jus des 2 citrons.
Mélangez le sel et le poivre et roulez la pièce de viande pour répartir cet assaisonnement également sur tous les côtés de la viande.

Placez dans une lechefrite, ajoutez l'huile et faites brunir toutes les faces de la viande pendant 10 minutes . Ajoutez le jus de citron et laissez cuire pendant 5 minutes en ayant soin de retrouner la viande 2 ou 3 fois. Ajoutez le bouillon concentré.et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures . Ajoutez le zeste des citrons et laissez cuire à couvert , pendant 15 minutes encore.
Coupez en tranches et servez avec sa sauce.